Arroz de Polvo

Nunca pensei que fosse tão fácil cozinhar um polvo! Depois que aprendi, faço sempre e ensino para todos os amigos!


Ingredientes:

para cozinhar o polvo

• 1 polvo de 1 quilo a 1 quilo e meio
• 1 cenoura 
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 talo de aipo com as folhas
• meio pimentão vermelho
• 1 tomate
• ervas à sua escolha (salsa, cebolinha, alecrim, tomilho, manjericão, hortelã ou manjerona)

para preparar o arroz

• 1 polvo cozido e picado
• caldo do cozimento do polvo
• 2 dentes de alho
• meia cebola roxa
• 1 talo de aipo
• 1/4 de pimentão vermelho
• 1 cenoura pequena
• 1 tomate
• 1  xícara e meia de arroz lavado e escorrido
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 4 colheres de azeite
• raspas e suco de meio limão
• ervas a gosto
• sal e pimenta a gosto

Coloque na panela de pressão todos os legumes e ervas que você separou para cozinhar o polvo. Coloque o polvo por cima e feche a panela sem colocar nenhum líquido! Leve ao fogo e quando começar a apitar abaixe e deixe cozinhar por exatos 10 minutos. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. O resultado é um polvo totalmente cozido com 2/3 do tamanho original e meio litro de caldo de polvo aromatizado pelos legumes e ervas que você usou. Show!

Passe os legumes na peneira para obter um purê colorido e suave. Vai entrar no arroz para dar cor e sabor.

Pique o polvo em pedaços não muito pequenos. Numa frigideira, coloque 1 colher de azeite, 1 dente de alho inteiro e refogue o polvo picado ligeiramente. Nesse momento já pode colocar sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Pique a cenoura, a cebola, o alho, o aipo e o pimentão e comece o refogado  em 3 colheres de azeite.

Lave o arroz e deixe escorrendo. acrescente o polvo ao refogado e mexa.  Em seguida coloque o arroz e mexa mais um pouco.

Acrescente o caldo, o purê obtido a partir dos legumes do cozimento do polvo, e a metade das ervas que você escolheu. Eu usei salsa, cebolinha e manjericão. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. se o liquido não for suficiente, acrescente água fervendo. Vá provando para conferir o ponto do arroz e a medida de sal e pimenta.

Faltando uns 5 minutos, coloque o tomate picado, o restante das ervas e as ervilhas. Mexa delicadamente e verifique se não está grudando no fundo da panela. Se precisar, coloque um pouco mais de água. Quando achar que está bom, desligue o fogo e acrescente a raspa e o suco de meio limão. Tampe e deixe repousar uns 2 minutos.

Aí está! Bonito e gostoso!

Você pode fazer como se fosso um risoto italiano. O que muda é o modo de cozinhar o arroz. Se não colocar arroz e fizer apenas o polvo com um bom molho, fica ótimo com massa. Aproveite!