Cuscuz de Couve-Flor à Moda Árabe

Usando a couve-flor processada no lugar do cuscuz propriamente dito, obtém-se um prato leve, vegano e sem glúten. O toque árabe vem do uso equilibrado da pimenta síria, da canela e da hortelã. 


Ingredientes:

• 1 couve-flor
• 1 abobrinha média
• meia cebola roxa
• meio pimentão vermelho
• 1 dente de alho
• 1 xícara de frutas secas (damasco, ameixa, figo, tâmara ou uva passa)
• 1 xícara de hortelã e cebolinha
•  meia colher de sopa de pimenta síria (ou pimenta da Jamaica)
• meia colher de chá de canela em pó
• sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite
• raspa e suco de meio limão

Lave e seque bem a couve-flor. Separe os raminhos dos caules e bata no processador separadamente e na função "pulse". Caules e flores têm consistências diferentes. Não bata muito!

Pique bem o alho, a cebola e o pimentão. Pode colocar mais alho se quiser, mantendo o equilíbrio entre os três.

Eu usei damasco ácido, ameixa e figo. O damasco estava um pouco duro, então deixei de molho uns minutos em água morna para amaciar. Pique as frutas e reserve.

Escolha uma abobrinha bem firme e bem verdinha. Pique em cubinhos e passe numa frigideira seca para retiras o excesso de umidade e deixá-la mais crocante. Já pode colocar sal e pimenta nessa etapa.

Refogue o pimentão, a cebola e o alho no azeite. Pode colocar também a parte branca da cebolinha e algumas folhinhas de hortelã para que os sabores comecem a se definir. Coloque em seguida as frutas secas e mexa. Abaixe o fogo para não grudar na frigideira. Coloque sal, pimenta e a metade da pimenta síria e da canela em pó. Corrija os sabores no final.

Acrescente os caules processados, mexa e depois acrescente as flores processadas. Mexa um pouco e desligue o fogo.

Com o fogo desligado, acrescente a abobrinha, a cebolinha e a hortelã picadas. Junte as raspas e o suco de limão e mexa. Prove e verifique se precisa mais canela, sal ou pimenta síria. São sabores muito forte que desequilibram facilmente o prato , principalmente a canela! Quando ela domina, faz lembrar do mingau de maizena da vovó!

Cuscuz pronto, é só alegria! Uma salada de tomate e pepino em cubos com cebola picadinha e hortelã, temperada com limão, azeite e sal acompanha muito bem. Para os não-vegetarianos, um bom bife cai bem também! Aproveitem!

Quiabo, Jiló e Maxixe ao Forno

Não é em todo lugar que se acha estes legumes. Se achar, faça! Fica muito bom e mesmo quem não come esses legumes refogados acaba gostando!



Ingredientes:

• 250 g de quiabo
• 250 g de maxixe
• 250 g de jiló
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de tomilho, alecrim ou mangerona
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Lave os legumes e seque bem com um pano limpo. Precisa secar principalmente o quiabo ( aquele compridinho); do contrário ele solta uma baba... O jiló é o liso e o maxixe é espinhento...

Corte o quiabo ao meio no sentido co comprimento, o jiló e o maxixe em lâminas não muito finas para que não queime e cozinhe no mesmo tempo do quiabo. Forre uma assadeira com papel manteiga, disponha os legumes fatiados, regue com azeite e salpique o tomilho, o sal e a pimenta.

Leve ao forno médio pré-aquecido e deixe por uns 20 minutos ou até menos. Fique de olho porque queima fácil! Se precisar diminua a temperatura do forno.

Fica assim depois de pronto! Bom com tudo, até puro! Acompanha bem um peixinho ou mesmo frango ensopado.

Comemos com peixe (tilápia) ao forno com crosta de pão e ervas, arroz integral e a saladinha chique  de nabo, cenoura e pesto de manjericão da amiga Katia. Bom proveito!

Chicória à Siciliana

Falou em alcaparra, azeitona, passas, pinole e pistache  falou Sicilia! Na falta do pinole e do pistache vai castanha de caju mesmo!


Ingredientes:

para a chicória:

• 1 chicória
• 1 colher de sopa de: alcaparras, azeitonas pretas e passas brancas
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• salsa e manjericão a gosto
• sal e pimenta a gosto
• raspa e suco de limão a gosto

para a farofinha:

• 1 dente de alho
• 1 xícara de pão torrado 
• 2 colheres de sopa de castanha de caju
• meia xícara de salsa e manjericão
• 3 colheres de sopa de azeite

Pique a cebola, o alho, a metade das alcaparras e das azeitonas, 1 colher de sopa de salsa e uma de manjericão. Isso vai refogado no azeite. O resto coloca depois.

A chicória estava enorme! Vai dar para umas 3 vezes! Lave bem em água corrente deixe secando um pouco e corte não muito fino.

Aqueça o azeite e coloque primeiro a cebola. Em seguida o alho e depois as ervas as alcaparras e as azeitonas.

Coloque a chicória em etapas: tampe, deixe murchar um pouco, misture e coloque outra leva até terminar. Pode colocar pimenta mas sal só no fim.

Coloque as passas de molho em água morna e deixe por 10 minutos, Escorra e acrescente à chicória no final.

Está pronta. Coloque o restante das alcaparras, das azeitonas (sem picar) as passas e as ervas picadas. Corrija o sal e regue com um fio de azeite. Bom pra acompanhar carnes, para comer no pão árabe, com macarrão e até puro! Coloque o limão na hora de comer.


Para acompanhar a massa com chicória fiz uma farofinha de pão com castanha de caju, alho e ervas.

Toste o pão e a castanha de caju. Deixe esfriar. Pique o alho e coloque no processador com o pão, as castanhas, com a salsinha (com talo e tudo!) e o manjericão. Acrescente 3 colheres de azeite e processe levemente.

Está pronta a farofinha que substitui o queijo ralado. Fica ótima sobre filés de peixe para assar no forno. Dura bastante em pote fechado e na geladeira.

Produto final, sem a farofinha...

... e com a farofinha!

Esta chicória contém os 5 sabores: amargo (chicória), salgado (alcaparras e azeitonas), doce (passas), picante (pimenta) e azedo (limão). É muito bom! Experimentem!

Torta de Ricota com Cebola

É uma torta salgada feita com massa de pão sem fermento, típica da região italiana de Puglia, ao sul. Pode ser feita só com farinha branca ou usando uma parte de farinha integral ou outro tipo qualquer. Admite múltiplas variações de recheio, mas o de cebola é o tradicional.

Ingredientes:

para a massa:

• 250 g de farinha
• 150 ml de água morna
• 50 ml de azeite de oliva
• sal a gosto

para o recheio: 

• 250 g de ricota
• 2 ovos
• meia xícara de queijo ralado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas médias
• ervas a gosto
• sal e pimenta a gosto

Numa tigela, misture a(s) farinha(s) o azeite e adicione a água aos poucos. Coloque o sal e mexa até o ponto de incorporar bem todos os ingredientes.  Eu usei farinha integral e branca misturadas. Nada de sovar!

Com tudo misturado e ainda grudento, envolva com um plástico e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Pode até ficar de um dia para o outro.

Corte as cebolas em meias-luas e refogue no azeite até que amoleçam e fiquem levemente douradas, sem queimar. Corte tudo da mesma espessura para cozinharem por igual.

Do meio para o fim acrescente sal e pimenta. Deixe esfriar para poder misturar com os outros ingredientes do recheio.

Misture a ricota, os ovos, o queijo ralado e as ervas. Eu escolhi alecrim, tomilho e manjerona. Qualquer uma vai bem.

Em seguida adicione a cebola refogada, já em temperatura ambiente. Misture tudo e se não for montar a torta naquele momento, pode guardar tampado na geladeira até o dia seguinte. Corrija o sal, dependendo da ricota e do queijo que usar.

Para abrir a massa ainda gelada, coloque bastante farinha na bancada e use um rolo. Divida a massa em 2 partes e abra 2 círculos mais para finos.

Unte sua forma com azeite e acomode um dos círculos de massa. Coloque o recheio, espalhando bem.

Cubra  com o outro círculo, faça um acabamento unindo as bordas dos 2 círculos, pincele com azeite e faça alguns furos na massa para que o vapor possa sair durante o cozimento. Pré-aqueça o forno a 180 graus e deixe assando por 30 minutos. Se a massa dourar muito cedo, diminua um pouco e observe. Se sobrar massa, guarde e faça pão de frigideira. É só abrir a massa do tamanho da frigideira e dourar lentamente dos 2 lados. Ou pode fazer uma pizza!

Tire do forno e da forma e deixe esfriar um pouco antes de cortar. Nos dias seguintes pode aquecer por fatias quando quiser.

Com uma salada e um suco serve de almoço ou jantar. Sozinha é um bom lanche no meio da tarde.
Pode substituir parte da ricota por batata amassada e acrescentar verduras mistas escaldadas e picadas bem fino, espremendo bem a água. Pode ainda fazer só com queijos ou com presunto, salame ou frango desfiado. Varie o recheio e as ervas e terá sempre um prato novo.