sábado, 1 de setembro de 2018

Cuscuz de Couve-Flor à Moda Árabe

Usando a couve-flor processada no lugar do cuscuz propriamente dito, obtém-se um prato leve, vegano e sem glúten. O toque árabe vem do uso equilibrado da pimenta síria, da canela e da hortelã. 


Ingredientes:

  • 1 couve-flor
  • 1 abobrinha média
  • meia cebola roxa
  • meio pimentão vermelho
  • 1 dente de alho
  • 1 xícara de frutas secas (damasco, ameixa, figo, tâmara ou uva passa)
  • 1 xícara de hortelã e cebolinha
  •  meia colher de sopa de pimenta síria (ou pimenta da Jamaica)
  • meia colher de chá de canela em pó
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • raspa e suco de meio limão




Lave e seque bem a couve-flor. Separe os raminhos dos caules e bata no processador separadamente e na função "pulse". Caules e flores têm consistências diferentes. Não bata muito!




Pique bem o alho, a cebola e o pimentão. Pode colocar mais alho se quiser, mantendo o equilíbrio entre os três.



Eu usei damasco ácido, ameixa e figo. O damasco estava um pouco duro, então deixei de molho uns minutos em água morna para amaciar. Pique as frutas e reserve.




Escolha uma abobrinha bem firme e bem verdinha. Pique em cubinhos e passe numa frigideira seca para retiras o excesso de umidade e deixá-la mais crocante. Já pode colocar sal e pimenta nessa etapa.




Refogue o pimentão, a cebola e o alho no azeite. Pode colocar também a parte branca da cebolinha e algumas folhinhas de hortelã para que os sabores comecem a se definir. Coloque em seguida as frutas secas e mexa. Abaixe o fogo para não grudar na frigideira. Coloque sal, pimenta e a metade da pimenta síria e da canela em pó. Corrija os sabores no final.




Acrescente os caules processados, mexa e depois acrescente as flores processadas. Mexa um pouco e desligue o fogo.



Com o fogo desligado, acrescente a abobrinha, a cebolinha e a hortelã picadas. Junte as raspas e o suco de limão e mexa. Prove e verifique se precisa mais canela, sal ou pimenta síria. São sabores muito forte que desequilibram facilmente o prato , principalmente a canela! Quando ela domina, faz lembrar do mingau de maizena da vovó!




Cuscuz pronto, é só alegria! Uma salada de tomate e pepino em cubos com cebola picadinha e hortelã, temperada com limão, azeite e sal acompanha muito bem. Para os não-vegetarianos, um bom bife cai bem também! Aproveitem!




Nenhum comentário:

Postar um comentário