O Pesto Trapanese é típico da Sicília e é bem diferente do famoso Pesto Genovês. Na verdade, pesto é qualquer mistura de ingredientes socado no pilão ou, modernamente, misturado com o uso do processador de alimentos ou mixer.
O Pesto Trapanese leva necessariamente tomate seco e amêndoas, além de outros ingredientes ao gosto de quem faz.
Ingredientes:
Para o Pesto:
- 2 colheres de sopa de tomate seco
- 3 colheres de sopa de amêndoas sem pele (laminadas ou inteiras)
- 1 colher de sopa de alcaparras lavadas
- meio dente de alho
- raspa e suco de 1 laranja
- manjericão, hortelã e sal a gosto
- azeite de oliva para dar o ponto
- miolo de pão, se necessário para engrossar
Para a Massa:
- 300 g de massa tipo conchiglia
- 2 colheres de azeite
- 3 filés de anchova
- meio dente de alho
- pimenta dedo-de-moça a gosto
- manjericão a gosto
Lave as alcaparras para tirar o excesso de sal. Lave e seque a laranja. Coloque os ingredientes num processador ou mixer até conseguir uma pasta. Se estiver muito ralo, acrescente mais amêndoas ou miolo de pão, se estiver grossa, mais azeite ou um pouco de água. Acerte o sal.
Aqueça o azeite e adicione as anchovas, o alho e a pimenta. Mas só quando a massa já estiver cozida! Ela vai ser colocada na frigideira imediatamente! Cuidado para não queimar o alho!
Coloque a massa no azeite temperado e acrescente o manjericão picado e 2 ou 3 boas colheradas do pesto, Não se esqueça de reservar um pouco da água do cozimento da massa, você pode precisar para afinar o molho. Reparou que as anchovas sumiram? Pode usar até em carne moída ou cozidos para acentuar os sabores.
Já está pronto. Para completar, refoguei abobrinha e tomate fresco no azeite com cebola. Muito rápido!
Pode usar outra massa, mas as curtas são melhores (penne, fusilli, farfalle, etc).
O pesto dura bastante na geladeira. Use com outras coisas como legumes no vapor.
Bom proveito e invente outros "pestos"!
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