Massa ao Forno com Linguiça e Verduras

Para fazer uma massa ao forno é preciso um agente cremoso que misture bem os sabores e que impeça que a massa fique seca. Em geral se usa molho bechamel ou creme de leite. Estão aparecendo muitas alternativas  vegetarianas aos laticínios nesse tipo de preparação. Hoje usaremos creme de batata com alho poró como elemento de cremosidade!


Ingredientes:

• 300 g de massa tipo fusili, penne ou farfalle (massa curta)
• 3 batatas médias
• meio alho poró
• 1 cebola roxa
• 1 dentes de alho
• 300 g de linguiça fresca
• ervas a gosto (salsa, cebolinha, manjericão e manjerona )
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 xícaras de folhas de chicória e acelga
• 1 xícara de queijo ralado misturado com farinha de rosca
• sal e pimenta a gosto

Descasque e fatie as batatas. Corte o alho poró em rodelas e ponha para cozinhar junto com as batatas em água levemente salgada. Coloque uns raminhos das ervas que escolheu ou até mesmo um dente de alho inteiro ou uma folha de louro para dar mais sabor ao creme.

Retire a pele da linguiça e amasse com um garfo para que ela fique parecida com carne moída. Refogue em duas colheres de azeite. Acrescente meia cebola  e um dente de alho picados e deixe fritar bem em fogo médio. Lembre-se que carne de porco não deve ser comida mal passada!

Acrescente as ervas picadas e reserve. Se precisar, coloque um pouco de vinho branco para soltar o que estiver grudado no fundo da panela. Deixe bem sequinha e macia!

Lave bem as verduras e corte em tiras finas. O talo da acelga pode ser cortado em cubinhos para cozinhar no mesmo tempo.

Na mesma panela que refogou a linguiça, comece com a outra metade da cebola cortada em meias-luas e uma colher de sopa de azeite. Coloque as verduras, abaixe o fogo, mexa um pouco e tampe. Vai demorar uns 2 minutos para ficar no ponto. Não coloque sal; só pimenta.

Quando a batata estiver cozida (10 minutos, aproximadamente), bata num mixer ou no liquidificador com o alho poró, cebolinha e salsa  frescas e uma colher de sopa de azeite. Use a água do cozimento das batatas para dar o ponto. Não é um purê! É mais fino; como um creme, para poder se misturar bem com a massa e todos os outros ingredientes.

Cozinhe a massa "al dente" e transfira para um refratário ainda com um pouco da sua água de cozimento. Misture bem com a linguiça refogada, as verduras e o creme de batata. Se precisar coloque mais um pouco de azeite. Prove e corrija o sal se necessário.

Por cima polvilhe a mistura de queijo com a farinha de rosca ou o pão torrado e moído. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Tostadinho por fora e cremoso por dentro! Delícia! Para uma versão totalmente vegetariana, não use a linguiça e o queijo e capriche nos legumes. Pode usar abobrinha em cubinhos, brócolis ou couve flor. O creme também admite inúmeras variações: pode ser de abóbora, grão-de-bico, abobrinha, brócolis, ervilhas e muitos outros!  Até uma sopa de legumes que sobrou da véspera serve! Use a criatividade!

Coxinha de Frango Picante e Caramelizada

Costuma-se usar a coxinha da asa do frango mas pode fazer com qualquer outro pedaço. Fica melhor em pedaços pequenos e se for usar o peito corte em cubos grandes para não ressecar demais. Só precisa adaptar o tempo de cozimento. Acho que o peito fica muito seco, mas tudo bem. 


Ingredientes:

• 12 coxinhas da asa do frango
• meia xícara de molho de soja (shoyu)
• 2 colheres de sopa de molho de peixe (opcional)
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de mostarda granulada
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 3 colheres de sopa de mel
• raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 2 dentes de alho ralados
• pimenta rosa, semente de coentro e pimenta do reino em grão a gosto
• pimenta calabresa a gosto ou dedo-de-moça fresca (opcional) 
• ervas a gosto (alecrim, tomilho, manjerona, etc)
• 3 colheres de sopa de azeite
• meia cebola roxa picada
• 1 dente de alho picado

Separe todos os ingredientes da marinada. O mel e o ketchup vão dar o toque adocicado e permitir a caramelização no forno.

Num pilão, amasse bem as pimentas, a semente de coentro e as ervas até formarem uma pasta. O aroma é incrível!

Lave bem o frango e misture numa tigela todos os ingredientes da marinada: shoyu, molho inglês, molho de peixe, ketchup, mel, mostarda, gengibre ralado, alho ralado, 2 colheres do azeite e as pimentas amassadas com as ervas. Coloque tudo dentro de um saco, massageie bem e leve à geladeira. Pode ficar assim até 3 dias. Mexa de vez em quando para espalhar a marinada uniformemente por todos os pedaços.

No dia de assar, coloque as coxas numa assadeira coberta com papel laminado untado com azeite. Numa frigideira, doure um pouco a cebola e o outro dente de alho bem picados. Acrescente a marinada e deixe ferver por no mínimo 10 minutos. Ela vai reduzir e ficar mais espessa. Se engrossar demais, coloque um pouco de água, vinho branco ou vinho tinto. Esta marinada cozida e densa vai servir para pincelar o frango a cada 15 minutos durante uma hora de forno médio-alto. É fundamental ferver bem a marinada por causa das bactérias de salmonela. Todo cuidado é pouco, inclusive com a higiene das tábuas, tigelas e facas usadas em contato com o frango.

Pincele e vire as coxinhas a cada 15 minutos. Veja como os açúcares queimam um pouco durante o cozimento! Por isso o papel laminado! Se sentir que o forno está muito alto, diminua um pouco. Abra uma das coxas e certifique-se que estejam cozidas. Jamais sirva frango crú ou mesmo rosado!

Comemos com um mix de verduras refogadas e arroz colorido com milho, cenoura ralada, pimentão vermelho e cebolinha. Adoramos!

Almôndegas de Peixe

São uma boa alternativa às almôndegas de carne ou frango. Podem ser feitas com as aparas dos filés usados em outros pratos. Ficam bem leves e gostosas. Se quiser pode misturar camarão ou lula ao peixe.


Ingredientes:

• 300 g de pedaços variados de filé de peixe sem pele
• 1 ovo
• 1/2 xícara de farinha de rosca 
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• raspa de meio limão
• ervas a gosto
• sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras do molho de tomate da sua preferência

Separe os pedaços de filé de peixe e os demais ingredientes. Às vezes encontramos retalhos de peixe a preços melhores em mercados e feiras. Para esta receita são perfeitos. Se quiser pode misturar um pouco de camarão ao peixe; fica muito bom.

Corte o peixe em pedaços bem pequenos; o menor possível. Se preferir use um processador na função "pulsar". A consistência fica melhor se cortado à faca; fica mais firme e frita melhor. Acrescente o queijo, as ervas picadas, o ovo, uma colher de azeite e misture bem. Coloque a raspa de limão, a pimenta e o sal. Dê o ponto com a farinha de rosca. Cuidado com o sal por causa do queijo. Enrole no formato e tamanho tradicionais de almôndegas (não muito grandes!) e passe ligeiramente na farinha de rosca.

Passe numa frigideira anti-aderente com 2 colheres de sopa de azeite até que dourem dos dois lados. Não vão estar cozidas ainda. Elas terminam de cozinhar no molho de tomate.

Deixe as almôndegas descansando sobre papel absorvente e aqueça o molho de sua preferência. Coloque no molho um pouco das mesmas ervas que usou antes para acentuar o sabor das almôndegas.

Coloque as almôndegas no molho, regue-as e tampe. Deixe em fogo baixo por uns 5 ou 10 minutos. Estão prontas!

Ficam ótimas com legumes refogados (brócolis, cenoura e abobrinha) e arroz com côco. Este arroz é bem fácil de fazer. Se o arroz já estiver pronto, ao aquecê-lo coloque meia xícara de leite de côco e 2 colheres de sopa de côco ralado. Se for fazer especialmente, substitua a metade da água da receita do arroz por leite de côco e proceda normalmente. Acrescente o côco ralado ao final. Delícia!

Filé de Peixe Ensopado com Leite de Côco

Fica bom com qualquer peixe. Pode ser em filé ou em posta. O leite de côco suaviza a acidez do molho de tomate e dá um sabor bem particular.


Ingredientes:

• 700 g de filé de peixe (pescada, linguado, congro-rosa, etc.)
• 1 talo de aipo
• 1 talo de funcho (opcional)
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• meio pimentão vermelho
• 2 tomates
• 1 colher de concentrado ou polpa de tomate (opcional)
• 3 colheres de sopa de azeite
• meio copo de vinho branco
• meia xícara de leite de côco
• raspa e suco de 1 limão
• ervas a gosto (coentro, salsa, cebolinha, manjericão, etc.)
• 1 colher de chá de açúcar (opcional)
• sal e pimenta a gosto
• pimenta calabresa a gosto

Comece pelo molho de tomate. Use um descascador de legumes para descascar os talos de aipo e de funcho se estiverem muito fibrosos. O funcho combina muito bem com frutos do mar. Vale a pena provar. Pique a cebola, o alho, o aipo, o funcho e o pimentão em cubos bem pequenos. Deixe um pouco de cebola e de pimentão em tiras.

Comece o refogado com o azeite e os legumes em cubinhos. Quando estiverem macios coloque as tiras de pimentão e cebola. Mexa e deixe cozinhar um pouco em fogo baixo.

Em seguida acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Coloque os tomates cortados em cubos, a polpa de tomate, um pouco de manjericão, o sal e a pimenta. Se precisar, coloque um pouco de água. Deixe cozinhar tampado em fogo baixo por uns 15 minutos. Se os tomates não estiverem bem maduros, o molho pode ficar ácido demais. Nesse caso, coloque 1 colher de chá de açúcar junto com os tomates.

 

Esse é um molho de tomate básico. Faça um pouco mais do que o necessário e congele em pequenas porções. Ajuda muito numa refeição que precisa ser rápida e gostosa.

Enquanto o molho cozinha, separe os demais ingredientes e prepare o peixe. Corte os filés ao meio em retângulos mais ou menos do mesmo tamanho. Retire as pontas e as laterais mais finas para que ele cozinhe por igual. Essas aparas serão utilizadas na receita de almôndegas de peixe!

Selecione as ervas que vai utilizar. O coentro combina com a cebolinha; mas não é bom colocar nenhuma outra erva junto com ele. Já a salsinha combina bem com a cebolinha, com o manjericão e até mesmo com alecrim ou manjerona. Como não gosto muito de coentro, usei salsa, cebolinha e manjericão. Coloque a metade do leite de côco, a raspa de limão (o suco ainda não!) e a metade das ervas no molho de tomate. Mexa e coloque os filés de peixe. Regue cada um deles com o molho e tampe. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente ervilhas congeladas ou cubos de batatas já cozidas nesta hora.

Agora é só colocar o restante do leite de côco e das ervas e também um pouco de suco de limão. Desligue o fogo e está pronto. Combina tanto com arroz como com massa. A escolha é sua.

Na hora preferi o espaguete, mas no dia seguinte comi com arroz  e ficou ótimo. Bom apetite!

Panqueca de Milho

Enjoou de tomar sopa com torradinha? Ou daquele pão integral de todo dia? Então experimenta essa panquequinha de milho. É fácil de fazer e a massa já pronta aguenta uns 3 ou 4 dias na geladeira sem problema.


Ingredientes:

• 1 lata de milho cozido no vapor ou 3 espigas de milho cozidas e debulhadas
• meio copo de leite integral
• 2 ovos
• 1 batata grande cozida
• 1 xícara (ou menos!) de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de azeite ou manteiga
• noz moscada ralada a gosto
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• sal e pimenta a gosto

Cozinhe a batata com a casca em água com sal. Bata o milho e o leite no liquidificador. Se quiser, separe um pouco do milho para deixar inteiro dentro da panqueca. Se preferir bata todo o milho com o leite.

Junte os ovos ao creme de milho e misture bem. Coloque o sal, a pimenta e a noz moscada ao seu gosto e mexa.

Retire a casca da batata e amasse com um pouco de manteiga. Se quiser pode aumentar a quantidade de batata e diminuir a de farinha. Fica mais leve. Vá adicionando a farinha aos poucos até dar o ponto. Não pode ficar muito rala; a massa é mais espessa como uma panqueca americana. Coloque o fermento, o milho que sobrou e a cebolinha picada. Se desejar acentuar um pouco mais o adocicado do milho, coloque uma colher de chá de açúcar na mistura. Nesse ponto, pode ir para a geladeira tampado e ficar por uns 3 dias. Pode fritar um pouco de cada vez.

Na hora de prepará-las, use uma frigideira anti-aderente levemente untada em fogo brando. Coloque porções pequenas e poucas de cada vez. Se estiverem dourando rápido demais, abaixe mais o fogo. Vire as panquecas com o auxílio de uma espátula e deixe dourar dos dois lados.

Estão prontas! Acredite, a cebolinha e a noz moscada fazem toda a diferença! Ficam boas assim mesmo puras, com queijo ou requeijão e até com xarope de bordo, conforme o hábito americano e canadense! Bom apetite!

Salada de Legumes com Maçã

A ciência desta salada é o cozimento de cada legume em separado. Admite inúmeras variações, conforme o país e os legumes da época. Colocar frutas dá um toque crocante e doçura à salada.


Ingredientes:

• 1 xícara de cenoura picada
• 1 xícara de batata picada
• 1 xícara de vagem picada
• 1 xícara de abobrinha picada
• 1 xícara de chuchu picado
• 1 xícara de maçã picada
• 1 ovo cozido
• 1 dente de alho
• sal a gosto

Selecione os legumes e lave bem. A vagem, a abobrinha e a maçã não vão ser descascadas e portanto precisam estar bem limpas.

Comece pela batata e pela cenoura. Descasque e corte em cubinhos pequenos. Coloque a batata picada numa panela com água fria, sal e o dente de alho levemente amassado mas com a casca. Cozinhe a batata prestando atenção para não ficar mole demais.

Quando a batata estiver cozida, passe por uma peneira e passe na água fria para interromper o cozimento. Use o mesmo dente de alho para cozinhar a cenoura partindo também da água fria com sal. Raízes (batatas, inhame, cenoura nabo, etc) são cozidas partindo da água fria e os legumes (abobrinha, chuchu, vagem, berinjela, etc) partem da água já fervendo.

À medida que for cozinhando cada legume, vá colocando em uma vasilha. O chuchu tem um miolo esbranquiçado (é a semente!) que precisa ser retirado. Quanto à abobrinha, vá cortando fatias laterais até sobrar o miolo esponjoso. Use só as laterais com a casca.

Corte a vagem, a abobrinha e o chuchu em cubinhos de igual tamanho. Tire o miolo da maçã, corte em fatias e depois em cubos. Regue com suco de limão imediatamente para não escurecer e coloque na geladeira por enquanto.

Os próximos legumes serão cozidos em água já fervente. Pode até mesmo aproveitar a água do cozimento da cenoura. Coloque o chuchu e a vagem juntos, pois eles têm o mesmo tempo de cozimento. Faltando 1 minuto apenas, coloque a abobrinha. Após 1 minuto escorra e junte tudo à cenoura e à batata. Escorra algum excesso de água que possa ter ficado no fundo e deixe esfriar. Primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira tampado.

Por último adicione a maçã picada e enfeite com os gomos de ovo cozido. Tempere na hora de comer com azeite e limão ou mesmo uma colherada de maionese caseira ou industrializada. Pode colocar ervilhas congeladas e fervidas, pepinos em conserva ou azeitonas picados. Varie sempre e aproveite. Não dura muito, no máximo uns 2 dias na geladeira.

Risotto de Camarão

Em primeiro lugar gostaria de compartilhar com todos a alegria que tive ao ver este lindo tucano de bico amarelo na minha janela!

Agora vamos ao Risotto! O Risotto não é uma receita, é um procedimento que tem determinadas características e que pode ser feito com quase tudo!

Características básicas do Risotto italiano verdadeiro:

1. Usar arroz Arborio ou Carnarolli. São de grão curto e que soltam muito amido, conferindo a característica cremosa ao Risotto.
2. Faça uma panela de caldo que deve estar sempre quente e  que será usado durante toda a preparação. Pode ser caldo de legumes, de frango, de carne ou de frutos do mar.
3. O primeiro líquido a entrar na receita é uma bebida alcoólica que ajuda a extrair o amido do arroz. Pode ser vinho branco, vinho tinto, espumante, vermute, cerveja e até cachaça!
4. Mexer e adicionar caldo constantemente durante a preparação. 
5. Amanteigar o Risotto no final, não necessariamente com manteiga mas sim com algo cremoso que pode ser creme de leite, gema de ovo, queijo ralado, purê de abóbora, purê de ervilhas,  ou até mesmo duas colheradas do próprio Risotto passado no processador ou ni mixer. Vários chefs renomados estão adotando essa técnica para evitar colocar manteiga demais.

Respeitando esses preceitos, não tem como errar!


Ingredientes:

• Para o caldo: 
• cascas de 1/2 Kg de camarão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de aipo
• 1 pedaço de alho poró
• 1 dente de alho 
• 2 folhas de louro
• meia maçã
• uma rodela de gengibre
• ervas a gosto para aromatizar
• Para o Risotto
• 350 g de camarão limpo
• 200 g de arroz Arborio ou Carnarolli
• 1/2 copo de vinho branco seco
• meia cebola
• meia cenoura
• um pedaço pequeno de pimentão vermelho
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de alho poró
• meio talo de aipo
• um pedaço de funcho (opcional)
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de purê de abóbora
• 1 abobrinha
• raspa e suco de meio limão
• ervas a gosto (salsa, cebolinha, manjericão, manjerona, alecrim, etc.)
• sal e pimenta a gosto

Peça para o seu peixeiro limpar o camarão e reservar as cascas, São elas que dão sabor ao caldo. Para o caldo, pique em pedaços grandes a cenoura, a cebola, o alho, o aipo e o alho poró.

Doure os legumes em 1 colher de sopa de azeite juntamente com as cascas do camarão,o  gengibre e as folhas de louro. Doure levemente, acrescente água fria (1 litro ou mais), a maçã e as ervas aromáticas. Deixe  ferver em fogo baixo. Se precisar coloque mais água. Aconselho a deixar uma chaleira de água fervente ao lado, caso precise de mais líquido durante a preparação do Risotto.

Se criar muita espuma no caldo, vá retirando. Use uma peneira encaixada na panela para filtrar bem o caldo antes de colocar no Risotto.

Prepare o purê de abóbora no mixer, usando abóbora cozida ou assada com um pouco de alho, azeite e ervas. Este é o arroz Carnarilli, o mais usado em Risotto na Itália. Se não encontrar, pode usar o Arborio.

Deixe preparado também as ervas, a abobrinha, o resto de legumes picados e o limão. O Risotto não espera! Tem que estar tudo à mão!

Para o refogado do Risotto, use o que quiser. Para um Risotto "in bianco" bem neutro, os italianos costumam usar só cebola branca e aipo. Para este à base de camarão, resolvi caprichar acrescentando pimentão vermelho, alho, alho poró, cenoura e também o funcho (ou erva-doce) que combina muito bem com frutos do mar em geral. Pique em cubinhos bem pequenos e o mais uniformemente possível! Eu costumo reservar um pouco do aipo e do funcho para colocar no final do cozimento do arroz para dar mais frescor e um toque crocante.

Estando o caldo pronto e fervendo, podemos começar. O processo todo vai durar cerca de 18 a 20 minutos. Comece com 2 colheres de sopa de azeite e duas colheres de sopa de manteiga. Refogue os legumes em fogo brando até que comecem a liberar o aroma. Acrescente o arroz e mexa. Quando começar a querer grudar no fundo da panela, acrescente meio copo de vinho branco. Continue mexendo.

Deixe pronto os camarões passados no azeite com alho, Se quiser, frite uns camarões grandes com a casca para a decoração do prato.

Enquanto isso vá mexendo e adicionando caldo até que o arroz esteja "al dente". Coloque sal e pimenta a gosto. Esta é a hora de colocar o purê de abóbora, as ervas, a abobrinha picada e também o aipo e o funcho que estavam reservados. Mexa por apenas 1 minuto.

Por último vão os camarões. Mexa um pouco, acrescente mais caldo e desligue o fogo. Coloque a raspa e o suco de limão e mais uma colher de sopa de manteiga já com o fogo desligado. Tampe para repousar por uns 2 minutos.

Que delícia! Gosto dele um pouco caldoso e por isso tenho que comer com colher e não com garfo! Os italianos fazem bolinho de arroz (arancini) no dia seguinte com as sobras do Risotto! Sabedoria!