Spaguetti com Bacalhau

Pode ser feito com as sobras ou rebarbas do bacalhau. Ele pode se desfiado ou cortado em pedaços pequenos. Prato tradicional italiano para a Vigília de Natal, ou seja, a noite do dia 24 de dezembro. Nessa ocasião, a comida é leve e à base de peixe, massas e vegetais. 

Ingredientes:

• 1 xícara de bacalhau dessalgado, ferventado e desfiado ou cortado em pedaços
• 300 g de massa longa tipo spaghetti 
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• meio alho-poró
• 4 filés de anchova em conserva no azeite
• meia xícara de tomates cereja cortados ao meio
• meia xícara de salsa e cebolinha picadas
• azeitonas pretas pequenas e alcaparras dessalgadas a gosto (opcional)
• pimenta a gosto (não precisa sal!)
• suco de meio limão
• azeite extra-virgem a gosto

Separe o bacalhau picado e  sem espinhas. Corte a cebola em meias-luas, o alho em fatias e o alho-poró em rodelas finas. Pique a salsa, a cebolinha e os tomates.

Coloque 2 colheres de sopa de azeite na frigideira e acrescente os filés de anchova. Eles vão sumir e dar sabor ao azeite. Acrescente a cebola e refogue um pouco.

Em seguida coloque o bacalhau, o alho, o alho-poró e a parte branca da cebolinha. Misture e refogue por uns 3 minutos. Acrescente os tomates, mexa, tampe e deixe por 5 minutos. Se quiser pode colocar vinho branco nesse momento.

Acrescente as azeitonas, as alcaparras,pimenta a gosto, a salsa e a cebolinha. Coloque o suco de limão e desligue o fogo. Junte a massa cozida al dente, 2 colheres de sopa da água do cozimento da massa, misture e sirva. As mais adequadas são as massas longas como spaghetti, tagliolini ou tagliatelle.

      Um fio de azeite cru por cima e o almoço está pronto. Leve e saboroso! Feliz Natal e Bom 2017!

Salada de Fusilli Integral com Legumes

Chegando o verão, precisamos tornar as refeições mais leves e ainda nutritivas. Uma boa opção é uma salada fresca de massa tipo fusilli integral com legumes variados. Basta adicionar um ovo cozido, umas fatias de queijo ou frios para transformar esta salada num almoço completo.

Ingredientes:

• 300 g de massa tipo fusilli integral (ou outra massa curta de sua preferência)
• 1 cenoura
•  meio pimentão vermelho
• 1 abobrinha
• meia cebola roxa
• 1 talo de aipo pequeno (ou funcho)
• 1 pedaço de alho poró
• 1 dente de alho pequeno
• 2 colheres de sopa de passas brancas amolecidas em água morna
• 1/4 de xícara de ervilhas congeladas
• 1/4 de xícara de milho verde congelado ou cozido no vapor
• 1 xícara de brócolis e couve-flor cozidos no vapor
• salsa, cebolinha e hortelã a gosto
• suco de 1 limão
• azeite, sal e pimenta a gosto

Lave bem os legumes e verduras. Coloque as passas para amolecer em um pouco de água morna.

Cozinhe o brócolis e a couve-flor no vapor e reserve. Devem estar al dente. Descasque e pique a cenoura em cubos pequenos. Pique a abobrinha do mesmo tamanho descartando o miolo esponjoso.
Pique o aipo, a cebola, o alho e o pimentão e reserve. Corte o alho poró em rodelas bem finas.

Ponha a massa para cozinhar em água fervente e salgada, colocando junto o alho poró e a cenoura. Faltando um minuto para o término do cozimento da massa, coloque a abobrinha e as ervilhas congeladas.

Escorra a massa com estes primeiros legumes e coloque numa tigela grande. Regue com azeite e misture a cebola e o alho enquanto a massa estiver quente. Deixe esfriar em temperatura ambiente ou na geladeira para depois poder acrescentar os demais ingredientes.

Depois de fria, acrescente o milho verde, as verduras picadas (salsa, cebolinha e hortelã), o brócolis e a couve-flor em tamanho harmonioso com os demais legumes. Sal, pimenta azeite e limão a gosto. Se gostar de tomate ou alface, não misture à salada para que ela dure mais na geladeira. Dura uns 3 dias! Aproveite!

Camarão com Chuchu

O chuchu não é um legume muito conhecido fora da América do Sul. Não tem um sabor muito marcante e justamente por ser suave combina muito bem com outros alimentos. Fica ótimo em sopas, saladas de legumes mistos, em caldos e com camarão fica fantástico. Cozinha muito rápido e se passar do ponto fica com uma consistência desagradavelmente mole!


Ingredientes:

Para o caldo de camarão (opcional):

• cascas e cabeças de camarão
• meia cenoura
• 1/4 de pimentão vermelho
• meia cebola
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 talo de aipo
• 1 talo de funcho (opcional)
• salsa e cebolinha
• meio tomate
• 1 colher de sopa de azeite

Para o camarão com chuchu:

• 300 g de camarão sem casca e limpo
• 2 chuchus
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pedaço pequeno de pimentão vermelho
• 1 tomate
• 1 xícara de caldo de camarão ou água
• 2 colheres de sopa de azeite
• salsa e cebolinha a gosto
• sal e pimenta a gosto

Lave bem os legumes e pique grosseiramente. Doure ligeiramente na panela com o azeite. Este procedimento se aplica à confecção de qualquer caldo, seja ele de legumes, carne, peixe, frango ou misto.

Coloque as cascas de camarão, dê uma boa mexida e em seguida coloque o tomate e as ervas. Cubra com água fria e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos meia hora. Para um bom caldo é preciso partir sempre da água fria. Para caldos de carne ou frango o que varia é o tempo necessário para extrair os sabores das carnes para o caldo. Para caldos mais fortes, pode colocar ervas como alecrim ou tomilho e gengibre também. Repare que para acentuar o tom vermelho do caldo de camarão, coloquei uns talos da beterraba que soltam bastante tinta vermelha!
Depois de meia hora, deixe esfriar na panela, coe e guarde na geladeira se não for usar logo. Dura bem uns 3 ou 4 dias na geladeira.

Descasque o chuchu, corte ao meio e retire a semente (parte branca interna). Este que utilizei é um tipo de chuchu de casca verde bem escura; o mais comum tem a casca mais clara.

Pique os legumes do refogado (cebola, alho, pimentão vermelho, a parte branca da cebolinha e o talo da salsa) Corte o chuchu em cubinhos pequenos. Refogue os legumes no azeite até que estejam macios e exalando seu aroma característico.

Coloque o chuchu picado, mexa e acrescente um pouco do caldo de camarão. coloque sal e pimenta a gosto. Atenção: se o caldo já tiver sal, prove antes de adicionar mais! Deixe cozinhar tampado por uns 3 a 5 minutos.

Coloque os tomates picados, mexa e deixe cozinhar tampado por mais uns 2 minutos. Coloque os camarões, mais caldo, mexa e cozinhe mais um pouco.

Quando os camarões mudarem de cor é hora de colocar a salsa e a cebolinha picadas. Mexa e está pronto!

Para acompanhar, basta um arroz branco feito na hora!  Bonito, cheiroso e gostoso! Bom apetite!

Rolinhos de Sardinha com Legumes

Pode ser feito com outro peixe como o linguado, desde que o filé não seja muito grosso. O que dá sabor ao peixe é a "farofinha" que vai dentro e fora. Dentro para temperar e fora para fazer uma casquinha crocante!


Ingredientes:


para o peixe:

• 6 filés de sardinha limpos e sem o rabo
• 2 colheres de sopa de castanha de caju tostada levemente no forno
• 1 dente de alho
•  meia xícara de farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de azeitona preta picada
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta a gosto

para os legumes:

• 1 cenoura grande cortada em bastões
• 1 abobrinha cortada em bastões
• meio pimentão vermelho em tiras
• meia cebola roxa cortada em meias-luas
• 1 dente de alho fatiado
• 1 tomate em cubos
• 1 colhere de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 4 filés de enxova em conserva
• 2 colheres de sopa de azeite
• meio copo de vinho branco
• sal e pimenta a gosto

Amasse a castanha de caju com o alho picado até formar uma farinha grossa. Misture com a farinha de rosca, a raspa do limão e a salsa. Se quiser pode colocar um pouco de queijo ralado. Outras ervas como a manjerona ou o alecrim combinam muito bem.

Tempere os filés de sardinha com sal, pimenta e azeite. Cubra a parte da carne com a "farofinha" de pão com castanha de caju. Se quiser pode colocar azeitona e alcaparra picadas por dentro também.

Enrole os filés e coloque em uma assadeira untada com azeite. Regue os rolinhos com mais azeite e cubra-os com as migalhas temperadas. Espalhe alcaparras e azeitonas pretas picadas na assadeira e leve ao forno médio por 10 a 15 minutos. Enquanto isso, dá tempo de preparar os legumes.

Coloque o azeite e as enxovas na frigideira e misture. Acrescente o alho e a cebola roxa. Em seguida coloque a cenoura em bastões e o pimentão vermelho. Mexa um pouco e acrescente o vinho branco. Tampe e deixe cozinhar por uns 2 minutos.

Coloque a abobrinha em bastões, misture, tampe novamente e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente os tomates, as ervas picadas e as alcaparras. Mexa e tampe. Cozinhe por mais 3 minutos. Se precisar. coloque um pouco de água. Sal e pimenta a gosto.

Ficam prontos ao mesmo tempo! Basta deixar os legumes já cortados! Para variar, pode colocar acelga ou repolho nos legumes e ervilhas congeladas também. Varie as ervas e terá sempre um prato novo!

Um pouco de arroz integral para absorver o azeite com alcaparras e azeitonas, um pouco de limão espremido sobre os filés e pronto! Almoço em 20 minutos! Aproveite!

Torta de Ricota, Arroz e Laranja

É uma versão simplificada da tradicional  Pastiera di Grano  que os italianos do sul preparam na Páscoa e que é feita à base de trigo cozido e ricota e aromatizada com laranja. Esta versão usa arroz cozido no lugar do trigo e deve ser feito de véspera. O limão siciliano (aquele da casca amarela) é o mais indicado para esta receita, mas pode usar outras variedades de limão se quiser.

Ingredientes:


para o arroz:

• 250 g de arroz
• 500 ml de leite (no mínimo)
• 100 g de manteiga
• casca de meio limão em tiras
• 150 g de açúcar

para a massa:

• 150 g de manteiga
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• 3 ovos
• 3 gemas
• raspa e suco de uma laranja
• raspa de meio limão
• 500 g de farinha de trigo
• 1 ovo para pincelar

para o recheio:

• 500 g de ricota
• o arroz cozido na véspera
• 5 gemas
• 200 g de açúcar 
• raspsa de uma laranja e de um limão
• 2 colheres de sopa de suco de laranja
• 3 claras em neve

Separe e pese os ingrediente para o arroz cozido. coloque tudo numa panela grande e cozinhe mexendo o tempo todo em fogo brando. Se começar a grudar no fundo da panela antes de o arroz cozinhar completamente, vá colocando mais leite. Dependendo do arroz, pode levar até um litro de leite. Eu fiz com  o arroz carnaroli especial para risoto, mas pode usar outro arroz se quiser.

O arroz vai ficar bem grudento! Não se preocupe, é assim mesmo! Este arroz vai substituir a farinha ou qualquer outro amido necessário no recheio.

Separe e pese os ingredientes para a massa. Não se esqueça que os ovos e a manteiga devem estar em temperatura ambiente! Esta quantidade dá para 2 tortas pequenas. Se fizer uma grande, guarde o que sobrou embrulhada na geladeira e use em outra torta da sua preferência.

No processador, comece com a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar de confeiteiro. Bata até obter um creme. acrescente os 3 ovos, as 3 gemas, as raspas e o suco. Bata novamente. Por último, coloque a farinha e bata pouco! Coloque diretamente num plástico, embrulhe e leve à geladeira por 2 horas. Nesse momento a massa vai estar bem grudenta e difícil até mesmo de retirar do processador. Não se assuste! Após o período de geladeira vai estar ótima para manipular e abrir!

Retire o arroz cozido da geladeira antecipadamente. Se quiser pode aquecê-lo numa panela com um pouco de leite. Separe as gemas das claras, pese os outros ingredientes e bata as claras em neve. Amasse bem a ricota, eliminando os grumos. Se a ricota for muito seca, coloque umas duas colheres de iogurte ou leite para amolecer. Misture a ricota com as gemas e o açúcar. Junte o arroz e mexa. Acrescente as raspas de laranja e limão e o suco de laranja. Pode colocar mel ou licor de laranja se quiser. Por último as claras em neve, mexendo delicadamente. Nessa hora já pode pré-aquecer o forno a 180 graus.

Com o auxílio de 2 folhas de papel manteiga e um pouco de farinha polvilhada, abra a massa com um rolo. Acomode a massa numa forma de fundo removível untada com manteiga. Coloque o recheio sobre a massa.

Usando o excesso de massa, corte algumas tiras e enfeite sua torta. Pincele com um ovo batido. Coloque no forno que já está aquecido a 180 graus. Depois de 5 minutos abaixe para 160 graus e asse por uma hora ou mais. Dependendo do forno pode levar até uma hora e vinte.

Meu forno é muito forte e difícil de controlar. Por isso a torta ficou um pouco morena demais! Além disso algumas tiras arrebentaram. Mas ficou deliciosa!

Dá para sentir bem a consistência agradável do arroz. Mas o melhor é o aroma de limão e laranja!

Gnocchi de Ricota e Nozes com Molho de Queijos

Dá para fazer gnocchi de muita coisa: batata, abóbora, ricota, batata baroa, mandioca e também só de farinha com água! Mas o segredo de todos eles é não colocar farinha demais e não manipular muito a massa depois de colocá-la. No momento de enrolar e cortar, a massa do gnocchi deve estar ainda grudando na mão. Coloque bastante farinha na superfície de trabalho e enrole. Não se preocupe; essa farinha em excesso vai sair toda na água do cozimento!! Por isso é importante cozinhar em água abundante!

Ingredientes:

• 250 g de ricota fresca
• 150 g de nozes trituradas não muito finamente
• 100 g de farinha de trigo, aproximadamente
• 1 ovo
• meia xícara de creme de leite fresco
• meia xícara de queijos variados em cubinhos ou ralados
• duas colheres de sopa de manteiga
• manjerona ou manjericão a gosto
• noz moscada ralada a gosto
• sal e pimenta a gosto

Separe os ingredientes da massa do gnocchi: ricota, nozes, farinha e ovo. Amasse bem a ricota com um garfo até estar bem uniforme e sem pedaços grandes no meio.

Com um mixer ou um processador, triture as nozes ligeiramente. Não deixe que se transforme numa farinha de nozes!

Inicie a massa com o ovo batido misturado à ricota, acrescentando aos poucos as nozes trituradas. Essa etapa pode ser feita com um garfo.

Coloque a farinha aos poucos e misture delicadamente. Provavelmente você não vai usar toda a farinha. Depende da consistência da sua ricota. Despeje um pouco de farinha na bancada de trabalho e comece a enrolar a massa fazendo pequenas cobrinhas. Lembre-se que a massa deve ainda estar grudenta ao contato com a mão!

Com o auxílio de uma espátula ou de uma faca, corte os travesseirinhos e transfira-os para um recipiente enfarinhado. Se não for cozinhá-los imediatamente, cubra com um pano de prato limpo.

Para o molho, comece aquecendo lentamente o creme de leite fresco. Antes que ferva, junte os cubinhos de queijo da sua preferência. Eu usei uma mistura de Emental, Provolone e Parmezão. Pode usar Brie ou Gorgonzola, se quiser. Mexa até o queijo derreter completamente. Acrescente a noz moscada ralada e pimenta do reino a gosto. Se precisar coloque sal. Reserve.

Cozinhe os gnocchi numa panela grande e quando vierem à superfície use uma escumadeira e transfira-os para uma tigela com manteiga e manjerona picada. Adicione um pouco do molho de queijos e misture delicadamente.
 

Agora é só servir e aproveitar! Como já tem muito queijo no molho, uma opção é usar torrada picada passada na frigideira com azeite, alho e salsinha como substituto do tradicional queijo ralado. Folhinhas de manjerona e nozes inteiras para decorar e pronto! Minha filha Bibi adorou! É páreo duro com o canelone de abóbora, disse ela!

Salmão Defumado em Casa

Parece difícil, mas defumar salmão ou outros peixes em casa é muito fácil! É uma forma de aproveitar 100 % o peixe e variar um pouco o sabor. Você vai precisar de uma panela e de uma grade que se encaixe bem na panela. Acho que uma boa panela para cozimento a vapor também vai servir.


Ingredientes:

• meia xícara de chá  a granel (pode ser chá verde, de jasmim ou outro de sua preferência)
• um ramo de alecrim ou tomilho
• retalhos de salmão ou outro peixe que desejar

Esta é a panela que eu uso para defumação. Ela é grande e cabe bastante coisa!

Selecione o chá de sua preferência, pique es ervas e misture. Forre a panela com duas folhas grandes de papel alumínio de maneira que sobre bastante para os lados.

Encaixe a grade e coloque os pedaços de salmão sobre ela. Use a espinha central também! Ela fica cheia de carne que, quando está crua, é difícil de tirar, Após a defumação sai muito facilmente. Acenda o fogo e espere aquecer. respingue um pouco de água no chá para estimular a formação do vapor. Diminua o fogo para médio, feche com a tampa da panela e com o papel alumínio que sobrou para os lados, vede bem! São 10 minutos em fogo médio e mais 10 minutos fechado com o fogo desligado. Quando abrir o salmão estará perfeitamente defumado e macio!

Pode consumir na hora ou congelar. Algumas pessoas gostam de dar sabor na hora de defumar. Por exemplo: pincelar o peixe com uma mistura de whisky, sal e açúcar mascavo. Eu prefiro dar sabor usando algum molho na hora de consumir. Sugestão para o molho: molho de soja (shoyu), alho ralado, gengibre ralado, raspa e suco de limão. Fica ótimo!

O arroz já estava pronto; em cinco minutos fiz uns legumes refogados e almoçamos bem felizes! Bom apetite!