É uma bela maneira de variar o tradicional purê de batatas. O inhame brasileiro é bem branquinho por dentro, diferente daquele usado na América do Norte que é bem alaranjado. A batata-baroa tem pelo menos mais duas denominações dentro do Brasil: batata-salsa (em Minas Gerais) e mandioquinha (em São Paulo). Em outros países não deve ser muito fácil de encontrar, podendo ser substituída por batata-doce ou pastinaca. O importante é experimentar outras raízes além da batata tradicional. O inhame tem a vantagem de não ter um sabor muito ativo que interfira nos outros ingredientes e, ao mesmo tempo, acrescenta muita cremosidade aos pratos. Ótimo para sopas de ervilha, abóbora ou lentilha.
- 150 g de inhame
- 300 g de batata-baroa
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de leite em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- meia xícara de cebolinha picada
- sal e pimenta a gosto
Aí estão o inhame (com a casca cabeluda) e a batata-baroa (amarela por fora e por dentro). Descasque e pique 2 inhames e umas 6 ou 8 batatas-baroas pequenas, totalizando meio quilo.
Cozinhe em água com pouco sal e 1 dente de alho inteiro. Passe no espremedor que preferir (inclusive o dente de alho), reservando a água do cozimento. O processador de alimentos deixa muito ralo! Pique a cebolinha e separe o leite em pó.
Volte com as batatas já amassadas para a panela e acrescente a metade do leite dissolvido. Mexa em fogo baixo e vá controlando a quantidade de líquido conforme seu gosto. Lembre-se que quando o purê esfria ele engrossa! Nada de sal ainda. Se quiser um purê bem lisinho, passe na peneira.
Fora do fogo, acrescente a manteiga e a cebolinha picada. Mexa até incorporar toda a manteiga. Acredite, a cebolinha faz toda a diferença! Outra opção é colocar um punhado de agrião crú bem picado, ou até mesmo rúcola. Corrija o sal.
Comemos com couve refogada na cebola e no alho e coxinhas de frango caramelizadas no forno! Uma delícia!
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