Salada de Batata com Sardinha

É uma salada ótima para o verão!  Basta algumas folhas verdes como rúcula ou alface e uns tomatinhos para completar o almoço.


Ingredientes:

• 3 batatas médias
• 1 dente de alho
• 1 lata de sardinha em óleo
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 ovo cozido
• meia xícara de salsa e cebolinha
• suco de meio limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de maionese
• sal e pimenta a gosto
• tomates cereja para enfeitar

Descasque as batatas e corte em cubos não muito pequenos. Cozinhe em água com sal junto com o dente de alho. Não cozinhe demais; as batatas devem estar firmes. Com as batatas ainda quentes, adicione o azeite e a mostarda.

Enquanto as batatas esfriam um pouco, pique a salsa, a cebolinha e o ovo cozido e acrescente. Amasse o dente de alho que cozinhou com as batatas e acrescente também. O alho levemente cozido fica muito mais suave do que se estiver cru! Misture tudo.

Por último, adicione o suco de limão e a maionese. Aproveite para provar e corrigir os temperos. Lembre-se que a mostarda e a maionese já têm sal.  Coloque o sal no final, se precisar.  Não se esqueça de adaptar as quantidades ao tamanho da sua família ou do seu grupo de amigos. Coloque uns tomates cereja para enfeitar e está pronta.  Pode substituir a sardinha por atum. Usando atum em água em vez de óleo, a receita fica mais leve e menos calórica.
Deixe na geladeira até a hora de servir. Aproveite!

Flan Salgado de Milho

Na falta de outro nome, chamei de flan. Não é um "soufflé" por que as claras não são batidas em neve.  Acompanha muito bem carnes fortes como presunto, pernil ou peru. Pode ser feito com milho em lata ou milho-verde fresco cozido e debulhado.


Ingredientes:

• 2 latas de milho, de preferência aqueles cozidos no vapor
• 200 ml de creme de leite (1 caixinha)
• 200 ml de leite
• 5 ovos
•  3 colheres de farinha de trigo
• 1 colher de fermento em pó para bolo
•  noz moscada a gosto
• sal e pimenta a gosto

Separe todos os ingredientes. O milho pode ser em lata ou fresco. Se for o fresco, são 4 espigas.

Bata levemente os ovos com um garfo. No liquidificador, bata o milho, o leite e o creme de leite. Se quiser deixar um pouco do milho sem bater, muda a consistência e também fica interessante! Misture tudo num pirex, acrescente a farinha, o fermento, a noz moscada, o sal e a pimenta. Misture tudo com um batedor de arame para não deixar nenhum grumo de farinha. 

Pré aqueça o forno por 10 minutos. Coloque tudo num pirex untado com azeite e leve ao forno alto por 5 minutos. Abaixe para forno médio e deixe mais 25 ou 30 minutos. Se começar a dourar demais embaixo, abaixe mais o forno. 

Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente. Como tem leite e ovos, junto com uma boa salada já é uma refeição completa! Aproveite.

Salada de Grão-de-Bico

Ótima para almoços festivos como Páscoa, Natal e Ano Novo!  Para o verão, é uma refeição completa e fresca.


Ingredientes:

• 300 g de grão-de-bico
• legumes para dar sabor no cozimento do grão-de-bico: louro, cenoura, cebola, alho, aipo, alho poró, pimentão vermelho, repolho, tomate, batata, alecrim, salsa e cebolinha
• 3 pimentões vermelhos pequenos (ou 2 grandes)
• 3 batatas cortadas em cubos do tamanho do grão-de-bico e cozidas "al dente"
• 2 cenouras cortadas em cubos do tamanho do grão-de-bico e cozidas "al dente"
• meio alho poró
• 1 talo de aipo 
• meia cebola roxa 
• 1 dente de alho
• 1 xícara de salsa, cebolinha e hortelã picados
• 3 colheres de sopa de azeite
• suco de 1 limão
• sal e pimenta a gosto

Deixe o grão-de-bico de molho na noite anterior em água fria. Para cozinhá-lo utilize uma panela de pressão. Escorra o grão de bico que estava de molho (use a água para regar suas plantas!), coloque na panela de pressão e por cima coloque os legumes: 1 batata pequena, 1 cenoura, 1 tomate, 1/4 de um repolho, meio pimentão vermelho, 1 cebola, 2 dentes de alho, um pedaço de alho poró, 2 folhas de louro, 1 ramo de alecrim, 1 talo de aipo, salsa, cebolinha e hortelã. Coloque sal a gosto e cubra de água desde que não ultrapasse 2/3 da capacidade da panela. Leve ao fogo alto até começar a apitar. Em seguida abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.

[Essa maneira de cozinhar o grão-de-bico vem de uma receita espanhola que recomenda passar todos os legumes na peneira e devolver o "purê" ao caldo para engrossá-lo. Depois de uma segunda fervura, coloca-se um maço de espinafre previamente escaldado, cozinha mais um minuto e está pronto o mais delicioso prato de grão-de-bico!]

Pode cozinhar meio quilo e usar metade do grão-de-bico para a salada e metade para a receita espanhola! Que tal?

Para preparar os pimentões, lave, enxugue bem e leve diretamente à chama do fogão e vá virando até que toda a pele fique queimada. Em seguida coloque-os em um saco plástico e aguarde alguns minutos. O vapor interno vai fazer a pele chamuscada soltar facilmente com a ajuda de uma faquinha e de papel toalha. Pode usar pano também mas vai dar um trabalhão pra lavar!

Cozinhe as batatas junto com o alho poró cortado em rodelas. Não cozinhe demais! Separadamente cozinhe as cenouras e reserve. Pique o aipo, a cebola roxa, o alho e as ervas. Pique também o pimentão assado, retirando as sementes e a membrana branca interna. Misture tudo ao grão-de-bico já cozido, acrescente azeite, suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Olha como fica linda! Quem gosta pode colocar um pouco de maionese ou iogurte. Dura uns 3 dias na geladeira e fica cada dia melhor! 

Sopa Armênia

Parece uma sopa mas é doce! Com a permissão da minha amiga Iracema, apresento essa receita típica do Natal e de origem armênia. É feita com frutas secas e frescas que são cozidas e mantidas na geladeira. É ótima pura e acompanha muito bem sorvete, bolo ou iogurte. Dura pelo menos 2 semanas na geladeira.

Ingredientes:

• 200 g de damasco seco picado (pode ser o doce ou o ácido; ou uma mistura dos dois)
• 200 g de ameixa preta seca sem caroço picada
• 200 g de uva-passas sem caroço 
• 200 g de tâmaras sem caroço picadas (ideia minha!)
• 4 maçãs descascadas e picadas
• 4 peras descascadas e picadas
• 4 pêssegos descascados e picados
• meio abacaxi descascado e picado
• 1 pau de canela
• 5 cravos-da-índia
• suco de 1 laranja (opcional)
• casca e suco de 1 limão siciliano (opcional)

Pique as frutas secas e coloque numa panela grande com água suficiente para cobrir as frutas. Não ponha água demais. Ao longo do cozimento você pode acrescentar mais se precisar. Coloque o cravo, a canela e a casca do limão em lascas, tomando cuidado para não cortar a polpa branca e amarga junto. Para isso, pode usar um descascador de legumes e tirar lâminas bem finas da casca do limão. Deixe ferver em fogo médio. Enquanto isso descasque e pique as frutas frescas, começando pelas maçãs que são mais duras. Acrescente as maçãs à panela e faça o mesmo com as peras, os pêssegos e o abacaxi. Depois de uns 20 minutos, acrescente o suco da laranja e do limão.

Deixe cozinhar um pouco tampado e depois destampe para engrossar a calda. O tempo total é de 30 a 40 minutos. Se preferir as frutas mais firmes, cozinhe por menos tempo. Transfira para um pirex com tampa e deixe esfriar antes de colocar na geladeira. Se quiser, retire as cascas de limão, a canela e os cravos antes de guardar na geladeira.

Fica ótimo com sorvete ou com iogurte. Coloque num vidro de tampa de rosca e presenteie seus amigos!

Massa com Legumes ao Forno

Vegetais variados que vão ao forno e depois são misturados à massa. Uma delícia!


Ingredientes:

• 350 g de massa curta da sua preferência (penne ou fusili, por exemplo)
• 2 abobrinhas pequenas (são melhores que as grandes)
• 2 berinjelas
• 2 pimentões vermelhos (pode ser 1 amarelo e um vermelho!)
• 1 cebola roxa 
• 2 dentes de alho 
• 3 tomates pequenos (ou 12 tomates-cereja)
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• tomilho, alecrim, manjerona e manjericão a gosto
• amêndoas laminadas ou picadas, levemente tostadas na frigideira
• raspa e suco de um limão siciliano
• sal e pimenta a gosto

Corte todos os legumes em cubinhos, exceto os tomates. Unte uma assadeira, cubra com papel manteiga, unte novamente, coloque os legumes, misture o alho, a cebola, o tomilho, o alecrim e a manjerona. O manjericão vai depois. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta a gosto. Se quiser, corte um dos tomates e coloque junto. Deixe dois para depois. Leve ao forno médio (180 graus) por 20 ou 30 minutos. Enquanto isso, toste ligeiramente as amêndoas numa frigideira seca e misture com 2 colheres de azeite, a raspa e o suco do limão e um pouco de sal e pimenta. Reserve.

Numa tigela funda, coloque os tomates cortados em cubos pequenos (se forem tomates-cereja, corte ao meio), o manjericão, azeite e manteiga. Despeje por cima a massa cozida conforme o seu gosto. Acrescente 3 ou 4 colheres da água do cozimento e misture. Assim já fica ótimo! Mas tem ainda o segundo passo.

Despeje os legumes assados sobre a massa e misture. Se estiver seco, coloque mais algumas colheradas da água do cozimento da massa.

Pronto para servir! Sirva o vinagrete de amêndoas à parte, para ser usado a gosto. Se desejar pode acrescentar azeitonas pretas e queijo ralado. Bom apetite!

Cogumelo Recheado com Cogumelo

Esses cogumelos recheados e assados no forno acompanham bem  massas, carnes, saladas e ficam ótimos sobre uma boa torrada de pão integral com algumas folhas de manjericão fresco, tomate fatiado e mozzarella de búfala fatiada.

Ingredientes:

• 4 cogumelos grandes (de paris, portobello ou shitake)
• meia cebola roxa
• 1 dente de alho
• um pedaço de alho poró
• 1 talo de aipo
• um pedaço de funcho (opcional)
• 1/4 de pimentão vermelho
• ervas variadas a seu gosto (manjericão, sálvia, tomilho, alecrim, manjerona, salsa, cebolinha)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/4 de xícara de farinha de rosca
• 1/4 de xícara de queijo parmezão ralado
• raspa de meio limão
• sal e pimenta a gosto

Escolha os legumes do refogado: cebola, alho, aipo, funcho e pimentão vermelho. Limpe os cogumelos com papel toalha seco e retire os talos. Separe as ervas que vai usar: sálvia, tomilho, manjerona, alecrim e manjericão.  Pique bem os talos dos cogumelos, eles serão a base do recheio.

Coloque o azeite na frigideira e refogue os legumes picados.Acrescente um pouco de sal e pimenta para ajudar a secar. Acrescente os talos picados e mexa. Junte as ervas mais resistentes: tomilho, alecrim ou sálvia. Abaixe o fogo e mexa, deixando apurar um pouco. Desligue o fogo e acrescente 1 colher de manteiga, a raspa de limão e as ervas mais delicadas como o manjericão, a manjerona, a salsa e a cebolinha. Retire da frigideira e deixe esfriar. Num pirex untado com um pouco de azeite, disponha os cogumelos crus, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Sobre cada um coloque 1 folha de manjericão e um pedaço de manteiga.

Misture a farinha de rosca com o queijo. Sobre cada cogumelo coloque o refogado e cubra bem com a mistura de farinha de rosca e queijo. Leve ao forno médio (180 graus) por 20 minutos sem cobrir. Se começar a dourar muito cedo, abaixe o forno mas não cubra.

Fica ótimo picadinho sobre uma torrada com pedaços de tomate e folhas de manjericão! Delícia!

Dura vários dias na geladeira. Cubra com papel laminado quando for reaquecer. Substitui bem a carne numa refeição mais leve. Aproveite!

Torta de Batata e Sardinha

Na correria do dia-a-dia, esse prato pode ser montado na véspera e assado meia hora antes da refeição.  Além disso, basta uma saladinha para completar. 

Se não quiser fazer só com batatas, pode misturar com brócolis, abobrinha, vagem ou ervilhas. Todos levemente cozidos, exceto a abobrinha que pode ser colocada crua. 

Ingredientes:

• 4 batatas grandes 
• 8 ou 10 sardinhas frescas, limpas e abertas
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• 6 azeitonas pretas grandes
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• manjerona ou manjericão a gosto
• raspa e suco de meio limão
• meia xícara de farinha de rosca
• sal e pimenta a gosto

Descasque as batatas e corte em rodelas não muito finas. Cozinhe as batatas no vapor ou em água com sal por 5 minutos. Elas ainda não estarão completamente cozidas. Lave as sardinhas em água corrente e deixe de molho por uns 2 minutos em água com limão. Escorra e reserve. Corte a cebola em meias-luas e pique o alho bem pequeno. Tire os caroços das azeitonas e corte em pedaços não muito pequenos para elas não sumirem depois de assadas.

Unte um pirex com azeite e disponha as batatas levemente sobrepostas. Polvilhe com sal e pimenta a gosto. Acrescente metade da cebola ,do alho, das azeitonas e das folhinhas de manjerona rasgadas com a mão. Regue com um fio de azeite.

Alinhe as sardinhas sobre as batatas com a pele para cima. Regue com azeite, polvilhe sal e pimenta a gosto e coloque o restante da cebola, do alho, das azeitonas e da manjerona. Se quiser pode repetir o processo e fazer mais duas camadas. Nesse caso o tempo de forno aumenta um pouco.

Misture a farinha de rosca com a raspa de limão e cubra as sardinhas. Coloque mais azeite e uns pedacinhos de manteiga por cima. Nesse ponto, você pode tampar e levar à geladeira até o dia seguinte. Tire da geladeira meia hora antes de assar. Leve ao forno médio por 25 ou 30 minutos. Gotinhas de limão na hora de servir! Bom apetite!