Panzanella

É uma salada típica toscana à base de pão e tomates. Existem obviamente muitas versões; algumas levam favas, azeitonas ou pepino em cubos. Na falta das favas, optei pela vagem. 


Ingredientes:

• 100g de pão amanhecido (de dois ou três dias) picado em cubos
• 1/4 de cebola roxa
• meio dente de alho
• 2 tomates maduros
• 1 pepino bem firme
• 1/4 de xícara de azeitonas pretas pequenas
• meia xícara de vagem cozida e picada
• 3 colheres de sopa de azeite
• ! colher de sopa de folhas de manjericão rasgadas à mão
• suco de meio limão
• sal e pimenta a gosto

Amasse o alho, misture com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal e passe nos cubos de pão. Leve ao forno brando até ficarem levemente morenos e firmes. Tradicionalmente se usa pão típico toscano que é bem rústico e feito sem sal. Na falta, use o que tiver em casa! É uma receita típica de reaproveitamento. Lave bem os vegetais. Corte a cebola em meias-luas bem finas, e os tomates em cubos.

Aos cubos de tomate e à cebola adicione as azeitonas, as folhas de manjericão rasgada,s o suco de limão, o restante do azeite (2 colheres de sopa), sal e pimenta a gosto. Fica faltando o pepino e a vagem que entram depois. Tampe e leve à geladeira por uns 15 minutos pelo menos.

Cozinhe a vagem "al dente" em água fervente ou no vapor. Prefiro cozinhá-las no vapor e inteiras; depois tiro e corto do tamanho que quiser. Corte o pepino em cubos e reserve.

 A primeira a entrar é a vagem ainda morna. Misture bem e espere esfriar bem para acrescentar o pepino. Corrija o sal o limão e o azeite, misture tudo muito bem e leve de volta à geladeira. Uns 10 minutos antes de servir, coloque o pão tostado com azeite e alho e misture para absorver os temperos. O pepino entra no fim para não soltar muita água.

Sirva bem geladinha. Uns pedaços de queijo ou fatias de  presunto, salame ou mortadela completam o almoço de verão. Refresque-se!