Caponata Siciliana

Originária da Sicília (Itália), serve como entrada com pão ou torrada, como molho para massas ou como acompanhamento para carnes. 


Ingredientes:

• 2 berinjelas
• 2 abobrinhas
• meio pimentão vermelho
• 1 cebola 
• 2 dentes de alho
• 1 talo de aipo
• meia cenoura
• 3 tomates maduros
• 2 colheres de sopa de polpa ou extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas pequenas
• 1 colher de sopa de alcaparras
• suco e raspa de meio limão
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• meio copo de vinho branco seco
• ervas a gosto (alecrim, manjericão, manjerona, salsa, cebolinha)
• 1 colher de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

Os ingredientes principais são as berinjelas, seguidas dos tomates e pimentão vermelho. Nem todo mundo usa abobrinhas na Caponata, mas acho que casa bem com a berinjela e dá mais leveza. Comece cortando os legumes do refogado de duas maneiras distintas. Alho, cebola, aipo, cenoura e pimentão em cubinhos e partes iguais. Mais cebola e pimentão em tiras, Se tiver cebola roxa coloque também. Os legumes em cubinhos vão praticamente sumir no molho. Já os demais vão ficar mais evidentes.

Comece a refogar no azeite os legumes em cubinhos. Quando já estiverem macios coloque as tiras de cebola e pimentão. Coloque um pouco de sal e pimenta nesta hora.

Adicione os tomates cortados em cubos, as ervas mais resistentes (alecrim, tomilho ou manjerona), o açúcar, a pimenta do reino e a pimenta calabresa (opcional). Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida acrescente a polpa de tomate, misture bem e deixe cozinhar mais alguns minutos. Quando começar a grudar no fundo, coloque o vinho branco, mexa e deixe evaporar o álcool. Coloque um pouco de água, tampe e deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo baixo.

Separe um pouco mais de ervas, incluindo dessa vez o manjericão que não pode faltar numa verdadeira Caponata. Lave, enxugue e corte as abobrinhas e as berinjelas em cubos não muito pequenos. Se precisar, enxugue mais uma vez; elas devem estar o mais secas possível.

Passe as berinjelas numa frigideira anti-aderente seca em fogo médio. Coloque um pouco de sal. Mexa constantemente para não grudar. Transfira para um prato com papel-toalha e deixe secar.

Faça o mesmo com as abobrinhas. Coloque sal também para ajudar a secar.

Acrescente as berinjelas à panela e um pouco depois as abobrinhas. A partir daí não cozinhe demais.

Hora dos toques finais. Separe as azeitonas, as alcaparras e mais ervas picadas. Separe o limão e o vinagre.

As azeitonas, as alcaparras e as ervas vão primeiro. Mexa e misture bem por alguns minutos. Com o fogo já desligado, acrescente o vinagre, a raspa e o suco do limão. Transfira para um recipiente de vidro com tampa, deixe esfriar e conserve tampado na geladeira. Dura de 10 a 15 dias por causa do vinagre e do limão.

Aproveite para comer quentinho com uma boa massa! Nem precisa de queijo!

Nos outros dias, coma na torrada com mais ervas frescas e um fio de azeite. Se quiser um toque mais doce, pode acrescentar pinoles e passas. Fica muito bom também. Bom proveito!