Sinta-se em casa: Bolo de Abobrinha

É um bolo doce! Fica macio, gostoso e verdinho por dentro. E ainda fácil de fazer! Foi uma colega da piscina que me deu esta receita. Encontrei com ela na feira comprando justamente as abobrinhas! Obrigada Marluce!

Ingredientes:

2 xícaras de abobrinha ralada
2 xícaras de açúcar
2 ovos
100 ml de azeite de oliva
2 xícaras de farinha
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de passas brancas reidratadas
1 pitada de sal
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de fermento para doce
raspa de meio limão

para a cobertura:

suco e raspa de meio limão
meia xícara de açúcar de confeiteiro

Rale as abobrinhas no ralo grosso. Esprema o excesso de líquido e acrescente o açúcar. Mexa até o açúcar dissolver. Em seguida misture os ovos e o azeite. Se preferir pode usar azeite e manteiga derretida em partes iguais. Acho que fica melhor.

Reidrate as passas em água morna e quebre as nozes em tamanho menor. Antes de colocar as nozes e as passas na massa do bolo é preciso passá-las na farinha. Passe a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento por uma peneira e misture tudo à basa de abobrinha, açúcar, ovos e azeite que já estava pronta. Se quiser pode substituir uma parte (1/3 ou 1/4) da farinha por amido de milho ou fécula de batata. Fica ainda mais leve.

Acrescente a raspa de meio limão, as nozes e as passas enfarinhadas. Mexa delicadamente. Faça uma pasta com 1 colher de azeite, 1 colher de manteiga e 2 colheres de farinha e pincele a forma com ela. É uma ótima dica para untar formas e tabuleiros. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por 45 minutos. Retire e deixe esfriar antes de desenformar.