Rolinhos de Sardinha com Legumes

Pode ser feito com outro peixe como o linguado, desde que o filé não seja muito grosso. O que dá sabor ao peixe é a "farofinha" que vai dentro e fora. Dentro para temperar e fora para fazer uma casquinha crocante!


Ingredientes:


para o peixe:

• 6 filés de sardinha limpos e sem o rabo
• 2 colheres de sopa de castanha de caju tostada levemente no forno
• 1 dente de alho
•  meia xícara de farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de azeitona preta picada
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta a gosto

para os legumes:

• 1 cenoura grande cortada em bastões
• 1 abobrinha cortada em bastões
• meio pimentão vermelho em tiras
• meia cebola roxa cortada em meias-luas
• 1 dente de alho fatiado
• 1 tomate em cubos
• 1 colhere de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 4 filés de enxova em conserva
• 2 colheres de sopa de azeite
• meio copo de vinho branco
• sal e pimenta a gosto

Amasse a castanha de caju com o alho picado até formar uma farinha grossa. Misture com a farinha de rosca, a raspa do limão e a salsa. Se quiser pode colocar um pouco de queijo ralado. Outras ervas como a manjerona ou o alecrim combinam muito bem.

Tempere os filés de sardinha com sal, pimenta e azeite. Cubra a parte da carne com a "farofinha" de pão com castanha de caju. Se quiser pode colocar azeitona e alcaparra picadas por dentro também.

Enrole os filés e coloque em uma assadeira untada com azeite. Regue os rolinhos com mais azeite e cubra-os com as migalhas temperadas. Espalhe alcaparras e azeitonas pretas picadas na assadeira e leve ao forno médio por 10 a 15 minutos. Enquanto isso, dá tempo de preparar os legumes.

Coloque o azeite e as enxovas na frigideira e misture. Acrescente o alho e a cebola roxa. Em seguida coloque a cenoura em bastões e o pimentão vermelho. Mexa um pouco e acrescente o vinho branco. Tampe e deixe cozinhar por uns 2 minutos.

Coloque a abobrinha em bastões, misture, tampe novamente e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente os tomates, as ervas picadas e as alcaparras. Mexa e tampe. Cozinhe por mais 3 minutos. Se precisar. coloque um pouco de água. Sal e pimenta a gosto.

Ficam prontos ao mesmo tempo! Basta deixar os legumes já cortados! Para variar, pode colocar acelga ou repolho nos legumes e ervilhas congeladas também. Varie as ervas e terá sempre um prato novo!

Um pouco de arroz integral para absorver o azeite com alcaparras e azeitonas, um pouco de limão espremido sobre os filés e pronto! Almoço em 20 minutos! Aproveite!