Ingredientes:
- 6 sobrecoxas de frango sem pele
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- meio alho-poró
- 3 ovos cozidos
- meia xícara de amêndoas
- meia xícara de pão dormido
- 1 pitada de açafrão
- meio copo de vinho branco
- 2 xícaras de caldo de galinha (ou água)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- sal e pimenta a gosto
Limpe bem o frango e ponha para dourar em 2 colheres de azeite. Separe os outros ingredientes e coloque os ovos para cozinhar,
Retire o frango já dourado e na mesma panela refogue em fogo brando a cebola, o alho e o alho-poró picados. A cebola vai primeiro; o alho e o alho-poró vão depois para não queimar.
Volte com o frango para a panela, mexa e deixe cozinhar um pouco. Coloque sal e pimenta a gosto.
Regue com a metade do vinho branco e quando tiver praticamente desaparecido coloque o caldo e cozinhe tampado por uns 15 minutos.
Enquanto isso, dissolva o açafrão no restante do vinho, separe as gemas dos ovos cozidos e com o auxílio de um processador forme uma pasta com as amêndoas, o pão, 1 colher de azeite e um pouco do caldo do cozimento do frango, se for necessário. O resultado é uma pasta densa e amarela que será adicionada à panela para engrossar o caldo. Se quiser um tom de amarelo mais acentuado, acrescente 1 colher de sopa de cúrcuma em pó.
Coloque a pasta amarela na panela, mexa bem e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Retire o frango e com o auxílio do mixer bata o molho até ficar homogêneo.
Devolva o frango à panela, misture bem ao molho e cozinhe mais 5 minutos em fogo baixo.
Para decorar, pique as claras cozidas que sobraram e a salsinha e coloque por cima do frango. Com um arroz branco, ervilhas refogadas e couve ficou uma delícia.
