quarta-feira, 22 de março de 2017

Frango à Espanhola

É uma receita típica da região de Valencia na parte leste da Espanha, no Mediterrâneo. Leva açafrão, gemas de ovo cozidas e amêndoas no molho, que fica com uma cor amarelada muito bonita e muito solar!


Ingredientes:

  • 6 sobrecoxas de frango sem pele
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho 
  • meio alho-poró
  • 3 ovos cozidos
  • meia xícara de amêndoas
  • meia xícara de pão dormido
  • 1 pitada de açafrão
  • meio copo de vinho branco
  • 2 xícaras de caldo de galinha (ou água)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • sal e pimenta a gosto



Limpe bem o frango e ponha para dourar em 2 colheres de azeite. Separe os outros ingredientes e coloque os ovos para cozinhar,



Retire o frango já dourado e na mesma panela refogue em fogo brando a cebola, o alho e o alho-poró picados. A cebola vai primeiro; o alho e o alho-poró vão depois para não queimar.



Volte com o frango para a panela, mexa e deixe cozinhar um pouco. Coloque sal e pimenta a gosto.



Regue com a metade do vinho branco e quando tiver praticamente desaparecido coloque o caldo e cozinhe tampado por uns 15 minutos.


Enquanto isso, dissolva o açafrão no restante do vinho, separe as gemas dos ovos cozidos e com o auxílio de um processador forme uma pasta com as amêndoas, o pão, 1 colher de azeite e um pouco do caldo do cozimento do frango, se for necessário.  O resultado é uma pasta densa e amarela que será adicionada à panela para engrossar o caldo. Se quiser um tom de amarelo mais acentuado, acrescente 1 colher de sopa de cúrcuma em pó.



Coloque a pasta amarela na panela, mexa bem e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Retire o frango e com o auxílio do mixer bata o molho até ficar homogêneo.



Devolva o frango à panela, misture bem ao molho e cozinhe mais 5 minutos em fogo baixo.



Para decorar, pique as claras cozidas que sobraram e a salsinha e coloque por cima do frango. Com um arroz branco, ervilhas refogadas e couve ficou uma delícia.