Filé de Peixe Ensopado com Leite de Côco

Fica bom com qualquer peixe. Pode ser em filé ou em posta. O leite de côco suaviza a acidez do molho de tomate e dá um sabor bem particular.


Ingredientes:

• 700 g de filé de peixe (pescada, linguado, congro-rosa, etc.)
• 1 talo de aipo
• 1 talo de funcho (opcional)
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• meio pimentão vermelho
• 2 tomates
• 1 colher de concentrado ou polpa de tomate (opcional)
• 3 colheres de sopa de azeite
• meio copo de vinho branco
• meia xícara de leite de côco
• raspa e suco de 1 limão
• ervas a gosto (coentro, salsa, cebolinha, manjericão, etc.)
• 1 colher de chá de açúcar (opcional)
• sal e pimenta a gosto
• pimenta calabresa a gosto

Comece pelo molho de tomate. Use um descascador de legumes para descascar os talos de aipo e de funcho se estiverem muito fibrosos. O funcho combina muito bem com frutos do mar. Vale a pena provar. Pique a cebola, o alho, o aipo, o funcho e o pimentão em cubos bem pequenos. Deixe um pouco de cebola e de pimentão em tiras.

Comece o refogado com o azeite e os legumes em cubinhos. Quando estiverem macios coloque as tiras de pimentão e cebola. Mexa e deixe cozinhar um pouco em fogo baixo.

Em seguida acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Coloque os tomates cortados em cubos, a polpa de tomate, um pouco de manjericão, o sal e a pimenta. Se precisar, coloque um pouco de água. Deixe cozinhar tampado em fogo baixo por uns 15 minutos. Se os tomates não estiverem bem maduros, o molho pode ficar ácido demais. Nesse caso, coloque 1 colher de chá de açúcar junto com os tomates.

 

Esse é um molho de tomate básico. Faça um pouco mais do que o necessário e congele em pequenas porções. Ajuda muito numa refeição que precisa ser rápida e gostosa.

Enquanto o molho cozinha, separe os demais ingredientes e prepare o peixe. Corte os filés ao meio em retângulos mais ou menos do mesmo tamanho. Retire as pontas e as laterais mais finas para que ele cozinhe por igual. Essas aparas serão utilizadas na receita de almôndegas de peixe!

Selecione as ervas que vai utilizar. O coentro combina com a cebolinha; mas não é bom colocar nenhuma outra erva junto com ele. Já a salsinha combina bem com a cebolinha, com o manjericão e até mesmo com alecrim ou manjerona. Como não gosto muito de coentro, usei salsa, cebolinha e manjericão. Coloque a metade do leite de côco, a raspa de limão (o suco ainda não!) e a metade das ervas no molho de tomate. Mexa e coloque os filés de peixe. Regue cada um deles com o molho e tampe. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente ervilhas congeladas ou cubos de batatas já cozidas nesta hora.

Agora é só colocar o restante do leite de côco e das ervas e também um pouco de suco de limão. Desligue o fogo e está pronto. Combina tanto com arroz como com massa. A escolha é sua.

Na hora preferi o espaguete, mas no dia seguinte comi com arroz  e ficou ótimo. Bom apetite!

Panqueca de Milho

Enjoou de tomar sopa com torradinha? Ou daquele pão integral de todo dia? Então experimenta essa panquequinha de milho. É fácil de fazer e a massa já pronta aguenta uns 3 ou 4 dias na geladeira sem problema.


Ingredientes:

• 1 lata de milho cozido no vapor ou 3 espigas de milho cozidas e debulhadas
• meio copo de leite integral
• 2 ovos
• 1 batata grande cozida
• 1 xícara (ou menos!) de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de azeite ou manteiga
• noz moscada ralada a gosto
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• sal e pimenta a gosto

Cozinhe a batata com a casca em água com sal. Bata o milho e o leite no liquidificador. Se quiser, separe um pouco do milho para deixar inteiro dentro da panqueca. Se preferir bata todo o milho com o leite.

Junte os ovos ao creme de milho e misture bem. Coloque o sal, a pimenta e a noz moscada ao seu gosto e mexa.

Retire a casca da batata e amasse com um pouco de manteiga. Se quiser pode aumentar a quantidade de batata e diminuir a de farinha. Fica mais leve. Vá adicionando a farinha aos poucos até dar o ponto. Não pode ficar muito rala; a massa é mais espessa como uma panqueca americana. Coloque o fermento, o milho que sobrou e a cebolinha picada. Se desejar acentuar um pouco mais o adocicado do milho, coloque uma colher de chá de açúcar na mistura. Nesse ponto, pode ir para a geladeira tampado e ficar por uns 3 dias. Pode fritar um pouco de cada vez.

Na hora de prepará-las, use uma frigideira anti-aderente levemente untada em fogo brando. Coloque porções pequenas e poucas de cada vez. Se estiverem dourando rápido demais, abaixe mais o fogo. Vire as panquecas com o auxílio de uma espátula e deixe dourar dos dois lados.

Estão prontas! Acredite, a cebolinha e a noz moscada fazem toda a diferença! Ficam boas assim mesmo puras, com queijo ou requeijão e até com xarope de bordo, conforme o hábito americano e canadense! Bom apetite!

Salada de Legumes com Maçã

A ciência desta salada é o cozimento de cada legume em separado. Admite inúmeras variações, conforme o país e os legumes da época. Colocar frutas dá um toque crocante e doçura à salada.


Ingredientes:

• 1 xícara de cenoura picada
• 1 xícara de batata picada
• 1 xícara de vagem picada
• 1 xícara de abobrinha picada
• 1 xícara de chuchu picado
• 1 xícara de maçã picada
• 1 ovo cozido
• 1 dente de alho
• sal a gosto

Selecione os legumes e lave bem. A vagem, a abobrinha e a maçã não vão ser descascadas e portanto precisam estar bem limpas.

Comece pela batata e pela cenoura. Descasque e corte em cubinhos pequenos. Coloque a batata picada numa panela com água fria, sal e o dente de alho levemente amassado mas com a casca. Cozinhe a batata prestando atenção para não ficar mole demais.

Quando a batata estiver cozida, passe por uma peneira e passe na água fria para interromper o cozimento. Use o mesmo dente de alho para cozinhar a cenoura partindo também da água fria com sal. Raízes (batatas, inhame, cenoura nabo, etc) são cozidas partindo da água fria e os legumes (abobrinha, chuchu, vagem, berinjela, etc) partem da água já fervendo.

À medida que for cozinhando cada legume, vá colocando em uma vasilha. O chuchu tem um miolo esbranquiçado (é a semente!) que precisa ser retirado. Quanto à abobrinha, vá cortando fatias laterais até sobrar o miolo esponjoso. Use só as laterais com a casca.

Corte a vagem, a abobrinha e o chuchu em cubinhos de igual tamanho. Tire o miolo da maçã, corte em fatias e depois em cubos. Regue com suco de limão imediatamente para não escurecer e coloque na geladeira por enquanto.

Os próximos legumes serão cozidos em água já fervente. Pode até mesmo aproveitar a água do cozimento da cenoura. Coloque o chuchu e a vagem juntos, pois eles têm o mesmo tempo de cozimento. Faltando 1 minuto apenas, coloque a abobrinha. Após 1 minuto escorra e junte tudo à cenoura e à batata. Escorra algum excesso de água que possa ter ficado no fundo e deixe esfriar. Primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira tampado.

Por último adicione a maçã picada e enfeite com os gomos de ovo cozido. Tempere na hora de comer com azeite e limão ou mesmo uma colherada de maionese caseira ou industrializada. Pode colocar ervilhas congeladas e fervidas, pepinos em conserva ou azeitonas picados. Varie sempre e aproveite. Não dura muito, no máximo uns 2 dias na geladeira.

Risotto de Camarão

Em primeiro lugar gostaria de compartilhar com todos a alegria que tive ao ver este lindo tucano de bico amarelo na minha janela!

Agora vamos ao Risotto! O Risotto não é uma receita, é um procedimento que tem determinadas características e que pode ser feito com quase tudo!

Características básicas do Risotto italiano verdadeiro:

1. Usar arroz Arborio ou Carnarolli. São de grão curto e que soltam muito amido, conferindo a característica cremosa ao Risotto.
2. Faça uma panela de caldo que deve estar sempre quente e  que será usado durante toda a preparação. Pode ser caldo de legumes, de frango, de carne ou de frutos do mar.
3. O primeiro líquido a entrar na receita é uma bebida alcoólica que ajuda a extrair o amido do arroz. Pode ser vinho branco, vinho tinto, espumante, vermute, cerveja e até cachaça!
4. Mexer e adicionar caldo constantemente durante a preparação. 
5. Amanteigar o Risotto no final, não necessariamente com manteiga mas sim com algo cremoso que pode ser creme de leite, gema de ovo, queijo ralado, purê de abóbora, purê de ervilhas,  ou até mesmo duas colheradas do próprio Risotto passado no processador ou ni mixer. Vários chefs renomados estão adotando essa técnica para evitar colocar manteiga demais.

Respeitando esses preceitos, não tem como errar!


Ingredientes:

• Para o caldo: 
• cascas de 1/2 Kg de camarão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de aipo
• 1 pedaço de alho poró
• 1 dente de alho 
• 2 folhas de louro
• meia maçã
• uma rodela de gengibre
• ervas a gosto para aromatizar
• Para o Risotto
• 350 g de camarão limpo
• 200 g de arroz Arborio ou Carnarolli
• 1/2 copo de vinho branco seco
• meia cebola
• meia cenoura
• um pedaço pequeno de pimentão vermelho
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de alho poró
• meio talo de aipo
• um pedaço de funcho (opcional)
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de purê de abóbora
• 1 abobrinha
• raspa e suco de meio limão
• ervas a gosto (salsa, cebolinha, manjericão, manjerona, alecrim, etc.)
• sal e pimenta a gosto

Peça para o seu peixeiro limpar o camarão e reservar as cascas, São elas que dão sabor ao caldo. Para o caldo, pique em pedaços grandes a cenoura, a cebola, o alho, o aipo e o alho poró.

Doure os legumes em 1 colher de sopa de azeite juntamente com as cascas do camarão,o  gengibre e as folhas de louro. Doure levemente, acrescente água fria (1 litro ou mais), a maçã e as ervas aromáticas. Deixe  ferver em fogo baixo. Se precisar coloque mais água. Aconselho a deixar uma chaleira de água fervente ao lado, caso precise de mais líquido durante a preparação do Risotto.

Se criar muita espuma no caldo, vá retirando. Use uma peneira encaixada na panela para filtrar bem o caldo antes de colocar no Risotto.

Prepare o purê de abóbora no mixer, usando abóbora cozida ou assada com um pouco de alho, azeite e ervas. Este é o arroz Carnarilli, o mais usado em Risotto na Itália. Se não encontrar, pode usar o Arborio.

Deixe preparado também as ervas, a abobrinha, o resto de legumes picados e o limão. O Risotto não espera! Tem que estar tudo à mão!

Para o refogado do Risotto, use o que quiser. Para um Risotto "in bianco" bem neutro, os italianos costumam usar só cebola branca e aipo. Para este à base de camarão, resolvi caprichar acrescentando pimentão vermelho, alho, alho poró, cenoura e também o funcho (ou erva-doce) que combina muito bem com frutos do mar em geral. Pique em cubinhos bem pequenos e o mais uniformemente possível! Eu costumo reservar um pouco do aipo e do funcho para colocar no final do cozimento do arroz para dar mais frescor e um toque crocante.

Estando o caldo pronto e fervendo, podemos começar. O processo todo vai durar cerca de 18 a 20 minutos. Comece com 2 colheres de sopa de azeite e duas colheres de sopa de manteiga. Refogue os legumes em fogo brando até que comecem a liberar o aroma. Acrescente o arroz e mexa. Quando começar a querer grudar no fundo da panela, acrescente meio copo de vinho branco. Continue mexendo.

Deixe pronto os camarões passados no azeite com alho, Se quiser, frite uns camarões grandes com a casca para a decoração do prato.

Enquanto isso vá mexendo e adicionando caldo até que o arroz esteja "al dente". Coloque sal e pimenta a gosto. Esta é a hora de colocar o purê de abóbora, as ervas, a abobrinha picada e também o aipo e o funcho que estavam reservados. Mexa por apenas 1 minuto.

Por último vão os camarões. Mexa um pouco, acrescente mais caldo e desligue o fogo. Coloque a raspa e o suco de limão e mais uma colher de sopa de manteiga já com o fogo desligado. Tampe para repousar por uns 2 minutos.

Que delícia! Gosto dele um pouco caldoso e por isso tenho que comer com colher e não com garfo! Os italianos fazem bolinho de arroz (arancini) no dia seguinte com as sobras do Risotto! Sabedoria!

Fusili com Sardinha à Napolitana

Sardinha fresca com tomates, azeitonas, alcaparras, manjericão e limão? Não tem como dar errado!  São sabores fortes que remetem ao sul ensolarado da Itália. Boa viagem!


Ingredientes:

• 300 gramas de massa tipo fusili
• 6 filés de sardinha fresca
• 1 cebola roxa pequena
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas pequenas
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 2 tomates maduros e firmes
• 2 colheres de sopa de azeite
• manjericão e manjerona a gosto
• raspa e suco de meio limão
• sal e pimenta a gosto

Peça ao seu peixeiro para limpar as sardinhas retirando a cabeça e a espinha central. Sugiro que coloque a massa para cozinhar antes de começar a fazer o restante. É muito rápido!

Corte a cebola em meias luas finas e o alho em lâminas. Corte os tomates em cubos. Retire o rabo das sardinhas e corte cada filé em 4 pedaços, retirando qualquer resto de espinha que te incomode. Quanto menores as sardinhas, melhor. Comece com o azeite numa frigideira anti-aderente, refogando um pouco a cebola e o alho.

Em seguida adicione a sardinha com a pele para baixo. Em alguns segundos a borda dos filés vai ficando mais clara, indicando que já estão começando a cozinhar! Acrescente os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Coloque apenas 1/3 das ervas picadas. Lembre-se de avisar aos convidados que as azeitonas estão com os caroços. Ou então retire-os!

Coloque a pimenta e a raspa do limão e mexa delicadamente. Cuidado com o sal pois as azeitonas e as alcaparras já são salgadas. Para um pouco mais picante, coloque pimenta calabresa. Acrescente a massa já cozida "al dente" e um pouco da água do seu cozimento. Mexa com cuidado.

Essa é a hora de colocar o suco de limão e mais um pouco das ervas. Desligue o fogo e pronto!

Em 8 minutos uma refeição maravilhosa! Como o limão foi esquecido na primeira foto, ganhou destaque na última! Para uma homenagem a Nápoles à altura, só faltou o pinoli e as passas para um toque adocicado.  Se quiser pode substituir a sardinha por filés de trilha. Funcionam muito bem.

Salada de Batata

Até mesmo uma simples salada de batata tem seus segredinhos! Cozinhe sempre as batatas partindo da água fria. Alguns ingredientes são colocados nas batatas ainda quentes e outros só quando estiverem frias. Siga as sugestões e divirta-se!


Ingredientes:

• 3 batatas grandes de casca vermelha
• 1 dente de alho 
• meia cebola roxa pequena
• 1 colher de sopa de mostarda escura granulada (tipo Dijon)
• 1 colheres de sopa de maionese
• 2 colheres de sopa de azeite
• raspa e suco de meio limão
• 3 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas
• sal e pimenta a gosto

Lave bem as batatas; se precisar use uma escovinha. A batata de casca vermelha é mais firme e melhor para esta receita. Também é mais adequada para fazer gnocchi e batata rösti.

Corte as batatas em cubos médios e, juntamente com o dente de alho, coloque para cozinhar em água fria e salgada até que estejam macias porém firmes.

Enquanto isso, coloque num recipiente o azeite, a mostarda, a maionese, a cebola picada e a raspa do limão. Esses são os ingredientes que você vai misturar com as batatas ainda quentes.

Escorra as batatas e transfira imediatamente para o recipiente com os temperos, junte o dente de alho cozido e amassado e misture delicadamente. Deixe esfriar por uma meia hora ou, se estiver com pressa, coloque na geladeira por 15 minutos.

Agora é a hora dos temperos frescos que entram depois que as batatas jé estiverem frias. Pique a salsa e a cebolinha e acrescente à salada juntamente com o suco de limão. Prove e verifique se precisa de sal e pimenta. Lembre-se que as batatas foram cozidas em água salgada, que a mostarda e a maionese já têm sal também.

Sirva com frios ou com outras saladas. Acompanha bem salsichas alemãs de todo tipo. Fiz uns espetinhos caprese (mozzarella, tomate e manjericão) e coloquei também umas fatias de salame. Pata tornar a salada ainda mais leve, substitua uma das colheres de maionese por iogurte não adoçado e integral. Esta salada fica ótima quando misturada com sardinhas em conserva e ovos cozidos. Experimente!