Purê de Batata-Baroa com Inhame

É uma bela maneira de variar o tradicional purê de batatas. O inhame brasileiro é bem branquinho por dentro, diferente daquele usado na América do Norte que é bem alaranjado. A batata-baroa tem pelo menos mais duas denominações dentro do Brasil: batata-salsa (em Minas Gerais) e mandioquinha (em São Paulo). Em outros países não deve ser muito fácil de encontrar, podendo ser substituída por batata-doce ou pastinaca. O importante é experimentar outras raízes além da batata tradicional. O inhame tem a vantagem de não ter um sabor muito ativo que interfira nos outros ingredientes e, ao mesmo tempo,  acrescenta muita cremosidade aos pratos. Ótimo para sopas de ervilha, abóbora ou lentilha.

Ingredientes:

• 150 g de inhame
• 300 g de batata-baroa
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 1 colher de sopa de manteiga
• meia xícara de cebolinha picada
• sal e pimenta a gosto

Aí estão o inhame (com a casca cabeluda) e a batata-baroa (amarela por fora e por dentro).  Descasque e pique 2 inhames e umas 6 ou 8 batatas-baroas pequenas, totalizando meio quilo.

Cozinhe em água com pouco sal e 1 dente de alho inteiro. Passe no espremedor que preferir (inclusive o dente de alho), reservando a água do cozimento. O processador de alimentos deixa muito ralo! Pique a cebolinha e separe o leite em pó.

Misture as 2 colheres de sopa de leite em meio copo da água do cozimento das batatas até o leite dissolver completamente. Prefiro o leite em pó para aproveitar o sabor das batatas que fica na água. Pode substituir por leite comum, se quiser.

Volte com as batatas já amassadas para a panela e acrescente a metade do leite dissolvido. Mexa em fogo baixo e vá controlando a quantidade de líquido conforme seu gosto. Lembre-se que quando o purê esfria ele engrossa! Nada de sal ainda. Se quiser um purê bem lisinho, passe na peneira.

Fora do fogo, acrescente a manteiga e a cebolinha picada. Mexa até incorporar toda a manteiga. Acredite, a cebolinha faz toda a diferença! Outra opção é colocar um punhado de agrião crú bem picado, ou até mesmo rúcola. Corrija o sal.

Comemos com couve refogada na cebola e no alho e coxinhas de frango caramelizadas no forno! Uma delícia!

Canelone de Abóbora

É um dos pratos preferidos da minha filha Beatriz.  Fiz para ela no dia do aniversário de 17 anos. Parabéns Bibi!


Ingredientes:

• 1 pacote de 300 g de canelone
• 1/2 Kg de abóbora
• 1 cebola roxa grande
• 2 dentes de alho
• ervas a gosto (tomilho. alecrim, manjericão ou manjerona combinam)
• 250 g de ricota 
• 1 xícara e meia de queijo ralado
• 3 colheres de sopa de azeite
• noz moscada, sal e pimenta a gosto

para o bechamel:

• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga
• 1/2 litro de leite (ou mais!)
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite
• noz moscada ralada e sal a gosto

Corte a abóbora em pedaços médios mantendo a casca. corte a cebola roxa em meias-luas grossas e o alho em pedaços grandes. Gosto de usar vários tipos de abóbora juntos. A abóbora japonesa de casca verde escuro não é muito doce e equilibra bem os sabores se usada junto com outro tipo de abóbora mais doce. Coloque tudo em um tabuleiro, rasgue as ervas e coloque por cima, regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno médio coberto com papel laminado por meia hora. Se quiser, comece com o tabuleiro diretamente sobre o fogo e alguns pedaços de bacon, Deixe dourar um pouco e começar a soltar a gordura. Desligue o fogo, retire o bacon e o excesso de gordura, coloque todos os ingredientes e proceda da mesma forma usando menos azeite. Fica ótimo! Depois de meia hora assando, retire do forno e deixe esfriar.

Cozinhe os canelones em água fervendo por 30 segundos e coloque imediatamente em água fria e depois num prato. Cozinhe de 2 em 2 ou no máximo de 4 em 4. Reserve.

Para fazer o bechamel, pique um pouco de cebola o menor que puder. Numa panela média, coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola em fogo baixo. Não deixe mudar de cor! Deve continuar branca! Acrescente a manteiga e deixe derreter lentamente. Antes que comece a escurecer, acrescente a farinha e mexa, sempre em fogo baixo. Deixe cozinhar um pouco e acrescente o leite. Nesse momento livre-se da colher-de-pau e comece a mexer com o batedor de arame para não empelotar. É um bechamel grosso mas não demais! Se precisar pode colocar um pouco mais de leite ou mesmo água  até chegar na consistência desejada. Se estiver ralo demais, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em um pouco de água e acrescente à panela. Ao final, rale um pouco de nos moscada e coloque o sal. Reserve.

Depois de fria, raspe a polpa da abóbora e descarte as cascas. Aproveite a cebola e os pedaços de alho. Descarte também as ervas que ficam escuras demais. Amasse a ricota em um prato e acrescente um punhado das mesmas ervas que usou ao assar a abóbora. Coloque umas duas colheres de sopa do bechamel, noz moscada ralada e pimenta a gosto. Não coloque sal ainda.

À mistura de ricota e ervas, acrescente a abóbora amassada com o alho e a cebola. Junte também 2 colheres de sopa de queijo parmezão ralado. Nessa hora corrija o sal e acrescente mais pimenta ou noz moscada, se precisar.

Recheie os canelones 1 a 1 e disponha em um pirex ou tabuleiro forrado com um pouco do bechamel. Se quiser pode colocar no recheio uns pedacinhos do bacon dourado também! Cubra com mais bechamel e acrescente queijo ralado. Pode ser feito na véspera, Nesse caso, cubra e guarde na geladeira até a hora de assar. 

Asse e m forno médio por 20 minutos ou meia hora. Aumente o forno ao final para dourar. Pronto para servir!

Bibi e os amigos adoraram! Bom apetite!

Canederli de Ricota e Espinafre

É um prato da Itália do norte que tem fronteira com a Suíça, França e Áustria e bem perto da Alemanha. Em alemão Knödel, é um bolinho de massa que pode ser à base de queijo, carnes diversas ou verduras. É cozido em água fervente ou caldo e vem à superfície quando está pronto da mesma forma que o "gnocchi". Pode ser servido com molho e carnes assadas ou no caldo, como uma sopa.


Ingredientes:

• 250 g de ricota
• 1 xícara de espinafre cozido
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de azeite
• meia xícara de pão dormido em cubos
• meia xícara de leite
• meia xícara de queijo parmezão ralado
• meia xícara de farinha de trigo 
• meia xícara de farinha de rosca
• ervas a gosto (cebolinha, salsa, manjericão, manjerona ou alecrim)
• 2 xícaras de molho de tomate caseiro
• 1 talo de aipo, 1 cenoura, 1 dente de alho, 1 cebola, 2 folhas de louro e 2 litros de água para o caldo
• noz moscada a gosto
• sal e pimenta a gosto

Separe os ingredientes e coloque o pão de molho no leite. Amasse a ricota, acrescente o espinafre (já cozido, picado na faca e bem espremido), as ervas, o queijo ralado e a noz moscada ralada (não muito!). Se precisar, acrescente uma colher de sopa de iogurte ou de requeijão para ajudar a amassar a ricota, se ela estiver muito seca. Por último o ovo, o azeite e o pão bem espremido antes de colocar. É muito  importante espremer bem o espinafre e o pão para não levar umidade demais para a massa e depois precisar colocar farinha demais.

O ponto será dado com a farinha de rosca e com a farinha de trigo. Vá colocando aos poucos. Você não sabe o quanto vai precisar. A massa é para ficar grudenta! Se estiver muito lisa e fácil de manusear, vai ficar dura quando cozinhar! Pode ajudar a dar o ponto colocando mais queijo ralado. É melhor do que colocar farinha demais. Sal e pimenta a gosto.

Leve à geladeira por meia hora ou mais. Em seguida faça bolas do tamanho de uma bola de ping-pong e disponha sobre uma travessa enfarinhada. Para fazer as bolas, coloque farinha na mão e enrole. Como a farinha está só na parte externa, ela vai sair na hora do cozimento, sem se incorporar na massa e deixá-la dura. Esse truque vale para o gnocchi também.

Para preparar o caldo, coloque os legumes na panela, cubra com a água fria e leve ao fogo bem baixo. Quando começar a ferver, abaixe mais o fogo e deixe por pelo menos meia hora. Pode fazer o caldo com antecedência e aquecer na hora de cozinhar os canederli. Enquanto isso, aqueça seu molho de tomate e coloque mais ervas frescas para realçar os sabores.

Quando o caldo estiver pronto, retire os legumes e coloque os bolinhos para cozinhar, 8 ou 10 de cada vez. Quando vierem à superfície, retire com uma escumadeira e coloque diretamente no molho de tomate. Repita a operação até a quantidade de bolinhos que precisar. 6 a 8 por pessoa é mais do que suficiente. Pode guardar alguns bolinhos ainda crus na geladeira e cozinhar à noite para servir no caldo!

Com uma colher, regue os canederli com o molho e aqueça bem. Está pronto para servir e aproveitar!

Um pouco de queijo por cima e um fio de azeite completam este prato delicioso!  Bom apetite!

Fusili com Ervilhas, Abobrinha e Hortelã

Fresco, cheiroso, saboroso e saudável!  Descansar das carnes na Semana Santa com o máximo de sabor!


Ingredientes:

• 300 g de massa tipo fusili (parafuso)
• 1 abobrinha pequena e bem verde
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 1 xícara de folhas de hortelã
• 1 cebola pequena 
• 1 dente de alho
• 1 tomate
• salsa e cebolinha a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal e pimenta a gosto

Separe e lave os ingredientes. Corte as abobrinhas em meias-luas não muito grossas. Passe as ervilhas ligeiramente (1 minuto!) em água fervendo. Refogue a cebola cortada em meias-luas em 2 colheres de azeite, juntamente com o dente de alho inteiro. Acrescente as ervilhas já ferventadas e mexa. Abaixe o fogo e coloque uma colher de sopa de água fervendo se precisar. Tampe e deixe apurar. Não coloque sal ainda para não perder o verde, mas pode colocar pimenta-do-reino.

Acrescente as abobrinhas e 1/3 das folhas de hortelã rasgadas com a mão. Mexa e deixe apurar os sabores. Coloque mais uma colher de água se estiver secando muito rápido. É bom já colocar a massa para cozinhar. Leva só 8 minutos e o molho está quase pronto!

Num processador pequeno ou com um mixer de mão, faça um purê utilizando mais 1/3 das folhas de hortelã, um galho de salsa, uma cebolinha e 1/3 do refogado de ervilhas com abobrinha. Coloque um fio de azeite e uma colher de sopa de água quente.

O resultado é um purê bem verde, sedoso e perfumado. Pique um pouco mais de hortelã, salsa e cebolinha e também o tomate.

Coloque 1/3 do purê no refogado e mexa. Coloque um pouco de água se precisar.  Com o fogo desligado, coloque a massa cozida al dente, o restante do purê, as ervas picadas e o tomate. Misture. Para finalizar, 2 colheres da água do cozimento da massa, 2 colheres de manteiga e um fio de azeite. Sal e pimenta a gosto.

Veja que beleza! Minha câmera estava no modo automático e identificou esse prato como uma flor!! Imagine só! Pode substituir as ervilhas por aspargos, se quiser. Também pode acrescentar suco e raspa de limão. Não coloque manjericão; não combina com o hortelã. A salsinha e a cebolinha por sua vez, complementam muito bem.

Agora é só aproveitar! Hoje é sexta-feira santa e o prato foi perfeito para substituir a carne! Boa Páscoa!