Torta de Batata e Sardinha

Na correria do dia-a-dia, esse prato pode ser montado na véspera e assado meia hora antes da refeição.  Além disso, basta uma saladinha para completar. 

Se não quiser fazer só com batatas, pode misturar com brócolis, abobrinha, vagem ou ervilhas. Todos levemente cozidos, exceto a abobrinha que pode ser colocada crua. 

Ingredientes:

• 4 batatas grandes 
• 8 ou 10 sardinhas frescas, limpas e abertas
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• 6 azeitonas pretas grandes
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• manjerona ou manjericão a gosto
• raspa e suco de meio limão
• meia xícara de farinha de rosca
• sal e pimenta a gosto

Descasque as batatas e corte em rodelas não muito finas. Cozinhe as batatas no vapor ou em água com sal por 5 minutos. Elas ainda não estarão completamente cozidas. Lave as sardinhas em água corrente e deixe de molho por uns 2 minutos em água com limão. Escorra e reserve. Corte a cebola em meias-luas e pique o alho bem pequeno. Tire os caroços das azeitonas e corte em pedaços não muito pequenos para elas não sumirem depois de assadas.

Unte um pirex com azeite e disponha as batatas levemente sobrepostas. Polvilhe com sal e pimenta a gosto. Acrescente metade da cebola ,do alho, das azeitonas e das folhinhas de manjerona rasgadas com a mão. Regue com um fio de azeite.

Alinhe as sardinhas sobre as batatas com a pele para cima. Regue com azeite, polvilhe sal e pimenta a gosto e coloque o restante da cebola, do alho, das azeitonas e da manjerona. Se quiser pode repetir o processo e fazer mais duas camadas. Nesse caso o tempo de forno aumenta um pouco.

Misture a farinha de rosca com a raspa de limão e cubra as sardinhas. Coloque mais azeite e uns pedacinhos de manteiga por cima. Nesse ponto, você pode tampar e levar à geladeira até o dia seguinte. Tire da geladeira meia hora antes de assar. Leve ao forno médio por 25 ou 30 minutos. Gotinhas de limão na hora de servir! Bom apetite!

Molho de Ricota e Nozes para Massas

Um pouco invernal mas muito gostoso!  Pode fazer com amêndoas ou castanha de caju no lugar das nozes.


Ingredientes:

• 300 g da massa de sua preferência
• 100 g de nozes moídas (não muito fino)
• 100 g de ricota amassada
• 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
• 1 colher de sopa de manteiga
• meia xícara de queijo parmezão ralado
• 100 g de bacon em cubos
• meia cebola roxa
• 1 dente de alho
• meio alho poró 
• manjerona ou manjericão a gosto
• meia xícara de farinha de rosca
• 3 ou 4 nozes partidas em pedaços pequenos
• sal e pimenta a gosto

Moa as nozes no processador, deixando algumas inteiras para depois. Numa frigideira seca, doure o bacon, reserve e escorra quase toda a gordura que ficou na frigideira. Com a gordura que ficou na frigideira, refogue o alho poró, o alho e a cebola. Misture a manjerona e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Misture a ricota, o requeijão e as nozes moídas. Misture as nozes restantes à farinha de rosca. Coloque a massa para cozinhar conforme seu gosto. Num pirex fundo, coloque o refogado, o parmezão e a manteiga.

Quando a massa estiver cozida, despeje no pirex, adicionando umas 3 colheres da água do cozimento.  Se começar a ressecar, coloque mais água. Em seguida misture o creme de ricota e nozes.

Está pronto! Na hora de servir, coloque mais manjerona fresca, o bacon e polvilhe com a farinha de rosca já misturada com os pedaços de nozes. Bom proveito!

Bolinho de Abobrinha com Ricota

É um bolinho muito versátil. Pode usar outros legumes ou feijões já cozidos. Pode preparar a massa de véspera, colocar na geladeira e só finalizar na hora de comer. Se sobrar pra depois é só esquentar no forno.

Ingredientes:

• 2 abobrinhas pequenas.
• 1 xícara de ricota amassada 
• meia xícara de batata já cozida e amassada
• meia xícara de queijo parmezão ralado
• meia xícara de farinha de rosca
• 2 ovos
• meia cebola 
• 1 dente de alho
• raspa e suco de meio limão
• noz moscada ralada a gosto
• meia xícara de salsinha e cebolinha picadas
• 1 colhes de sopa de manjericão picado
• sal e pimenta a gosto
• 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou amido de milho (se precisar, para dar o ponto) 

Rale as abobrinhas no ralo grosso. Coloque numa peneira com um prato fundo em baixo, polvilhe com sal e coloque na geladeira por meia hora. É incrível a quantidade de líquido que sai! Se não fizer isso, vai ter que colocar farinha demais e o bolinho perde o sabor! Abobrinhas muito grandes são meio molengas e só servem para rechear. Prefira sempre as menores, mais tenras e verdinhas!

Separe a ricota, o queijo, a farinha de rosca, a batata amassada e os ovos. Pique a cebola e as ervas. Rale o alho e misture tudo. Pode substituir o manjericão por hortelã, mas não misture os dois; não funciona muito bem.

Retire a abobrinha da geladeira e esprema em porções que caibam na  palma da sua mão para tirar mais líquido e vá aos poucos acrescentando à mistura de ricota. Ainda vai sair muita água! Coloque um ovo e misture. Só coloque o outro se achar necessário. Rale um pouco de noz moscada, coloque o suco e a raspa de limão e tempere com sal e pimenta. Se precisar coloque mais um pouco de farinha de rosca ou de farinha de trigo. Não tem que ficar firme demais, você vai usar uma colher para colocá-los na frigideira. É nesse ponto que você pode tampar e colocar na geladeira e só usar mais tarde ou até no dia seguinte. Se nesse tempo criar um pouco de água no fundo, basta escorrer. Não coloque mais farinha!

Na hora de preparar, unte levemente uma frigideira anti-aderente com azeite e vá colocando porções às colheradas. Mantenha o fogo de médio para baixo pra não queimar. Vire quando estiver firmando. Coloque numa travessa ou num pirex que possa ir ao forno. Antes de servir, leve ao forno médio por 5 ou 10 minutos para aquecer. Além disso eles ficam mais sequinhos e crocantes.

Pode substituir a abobrinha por cenoura ralada ou vagem picada ou uma mistura de legumes. Pode fazer com feijões ou grão-de-bico amassados. Nesse caso tem que ajustar a quantidade de farinha de rosca pois o feijão é mais firme. Bom apetite!

Saladas de Funcho com Laranja e de Abacate com Tomate e Cebola

Estas duas saladas são muito rápidas;  faço quase todo dia. 
Dedico com amor à minha filha Bibi. Ela adora!


Salada de Funcho com Laranja 

Ingredientes:

• 1 funcho
•  2 laranjas
• 1 colher de sopa de azeite
• suco de meio limão 
• sal a gosto

Descasque as laranjas retirando também a pele branca. Retire, com uma faca afiada, um gomo de cada vez, excluindo aquela pele fibrosa que separa um do outro. É isso que amarga! Dá um certo trabalho mas vale à pena! Corte o funcho em tiras do tamanho dos gomos da laranja. Pode usar as folhinhas mais tenras; dá uma corzinha!

Misture tudo, acrescente o azeite o suco de limão e o sal. Muito fácil!

Salada de Abacate, Tomate e Cebola Roxa

Ingredientes:

• meio abacate maduro
• 2 tomates maduros
• 1/4 de cebola roxa
• 1 colher de sopa de azeite
• suco de meio limão
• sal a gosto

Corte a cebola em meias-luas bem fininhas. Idem para o tomate. Retire a polpa do abacate da casca usando uma colher. Corte em tiras do mesmo tamanho do tomate e da cebola. Esprema um pouco de limão sobre o abacate imediatamente para que não escureça.

Misture tudo delicadamente para não desmanchar o abacate. Regue com o azeite, o suco de limão e tempere com sal. Quem gosta de coentro pode botar. Fica mais próximo do guacamole. Eu não gosto e não uso. Está pronta! Já? É só comer!

Salada de Frango com Aipo, Maçã e Passas

Com o calor chegando, a solução é usar e abusar das saladas. Dá para fazer uma refeição só com pratos frios. Nada de arroz com feijão todo dia no verão!


Ingredientes:

• meio peito de frango (350 g, aproximadamente)
• meia cebola, um dente de alho, meia cenoura, meia maçã, uma folha de louro, um talo de aipo e ervas à vontade para o caldo
• 1 maçã e meia
• 2 talos de aipo (pode colocar funho também)
• meia xícara de passas brancas hidratadas em água morna
• 1 colher de sopa de maionese
• 2 colheres de sopa de iogurte natural (integral ou desnatado sem ser adoçado!)
• 1 colher de sopa de azeite
• suco de meio limão
• sal e pimenta a gosto
• meia xícara de salsinha e cebolinha picadas

Para cozinhar o frango, coloque numa panela pequena a cebola, o alho, um talo de aipo, a folha de louro, meia maçã, as ervas que quiser (manjericão, salsinha, alecrim, etc...) e água suficiente para cobrir o frango. Coloque para ferver lentamente em fogo bem baixo. Quando começar a ferver, coloque o frango, deixe que volte a ferver por 2 minutos e desligue o fogo. Deixe o frango esfriar naturalmente dentro do caldo. Só depois retire o frango e corte em pedaços pequenos ou em tiras. O caldo pode ser aproveitado em outros pratos. Cozinhando o frango dessa maneira, ele não fica seco, mesmo usando o peito. No lugar do frango cozido, pode usar sobra de frango assado (sem a pele) ou grelhado, se quiser.

Coloque as passas numa tigelinha e cubra com água morna. deixe por 10 minutos. Enquanto isso corte a maçã que sobrou (1 e meia) em 4, tire o miolo com as sementes, corte em lâminas e depois em tiras. Em seguida regue com suco de limão para não escurecerem. Corte o aipo (e o funcho, se quiser) em tiras. Se achar que a parte externa está muito fibrosa, passe o descascador de legumes. Resolve! Pique a salsinha e a cebolinha.

Coloque o frango, as passas escorridas e tudo o que você picou numa tigela. Tempere com sal, pimenta, azeite e limão e misture. Coloque o iogurte e a maionese. Misture.

Já está pronta a salada! Saladas que não levam alface ou tomate misturados, duram mais. Esta aguenta bem na geladeira por uns 3 dias. Mantenha tampada. Refresque-se! 

Frittata Contadina (Fritada Camponesa à Italiana)

Originalmente esta receita é feita após um passeio pelos campos, onde os camponeses italianos colhiam as ervas e verduras que entrariam na frittata. Mudavam as estações, mudavam também as ervas e o sabor das frittatas!


Ingredientes:

• 4 ou 5 ovos (dependendo do tamanho)
• mix de verduras  (couve, folha da beterraba, espinafre, bertalha, celga, repolho, etc...) e ervas aromáticas (alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, salsa, cebolinha, etc...)
• 1 batata grande cortada em pedaços pequenos
• 1/4 de uma cebola, 1 dente de alho ,1/2 talo de aipo , 1 folha de louro e um pedaço de alho-poró
• meia xícara de queijo ralado
• meia xícara de farinha de rosca (de preferência feita em casa no processador com o pão e a torrada que sobraram, juntando um dente de alho e um punhado de salsinha)
• azeite e manteiga para untar a frigideira
• sal e pimenta a gosto

Selecione as verduras e as ervas que vai usar. Eu fiz com folha da beterraba, couve da minha horta de apartamento e talos de agrião. Para as ervas escolhi alecrim, manjericão, salsa e cebolinha. Coloque a batata em pedaços para cozinhar em um pouco d'água com a cebola, o alho, a folha de louro, o aipo e um pedaço de alho-poró, se tiver. Pode colocar alguma das verduras que demore mais para cozinhar. Eu coloquei os talos de agrião junto.

Retire as batatas quando estiverem cozidas e, na mesma água e mantendo a cebola ,o alho, o aipo e o louro, cozinhe as verduras e ervas restantes por uns 2 minutos. Deixe um pouco das ervas cruas para colocar no fim e dar um sabor mais fresco.

Deixe separados o queijo ralado, a farinha de rosca e as ervas que sobraram. Misture os ovos sem bater demais. 

As verduras cozidas e a batata vão para o processador para formar um purê verde e pedaçudo. Também pode amassar as batatas com o garfo e picar as verduras com a faca; fica melhor. Provavelmente os camponeses italianos usariam aquele "passa-verduras" manual no lugar do processador. De qualquer forma  não bata demais. Adicione tudo aos ovos que já estão misturados: o purê, o queijo a farinha de rosca e as ervas cruas picadas.

Depois de misturar tudo, tempere com sal e pimenta a gosto. Se não for fazer na hora não tem problema. Mantenha a mistura na geladeira e tampada. Na hora de prepara,r use de preferência uma frigideira anti-aderente levemente untada com azeite e manteiga. Coloque a mistura na frigideira quente e deixe em fogo alto por 1 minuto. Depois disso abaixe bem o fogo e tampe. Vá conferindo até que fique firme ao toque. Essa é a hora de virar. Use o prato onde vai servi-la como auxílio. Encaixe o prato na frigideira e vire. Depois é só escorregar a fritada par a frigideira novamente e deixar dourar do outro lado. Por causa do queijo e da farinha de rosca, fica uma casquinha crocante por fora.

Aí está o resultado! Crocante por fora e macia por dentro... Se sobrar para outra refeição é só esquentar na frigideira ou no forno. Aproveitem!

Frango com Laranja e Gengibre

Fica ótimo com arroz, massa ou cuscus marroquino!


Ingredientes:

• 4 sobrecoxas sem pele, desossadas e cortadas em tiras (pode usar peito mas fica mais seco)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho 
• 1 talo de aipo (pode usar funho também, se quiser)
• 1/4 de pimentão vermelho
•  raspa e suco de uma laranja (pode usar tangerina e limão siciliano junto! Fica ótimo!)
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 tomate maduro
• 1 brócolis americano cozido no vapor
• milho e ervilha congelados  (meia xícara de cada)
• salsa, cebolinha alecrim e manjericão conforme seu gosto
• 2 colheres de sopa de vinho branco e água se for necessário
• 1 colher de requeijão de copo
• 1 colher de manteiga
• sal e pimenta a gosto

Lave o brócolis, separe os galhos e coloque para cozinhar no vapor (nunca coloque sal! Ele fica cinza!). Não cozinhe demais para ele ficar "al dente" e com um verde bem vivo.

Pique a cebola, o alho, o pimentão e o aipo. Corte o frango em tiras e reserve. Se quiser temperar o frango, tudo bem., mas não coloque sal. Separe as ervas que vai usar. Se usar alecrim, pode colocar picadinho junto com o refogado ou quando colocar o frango. As outras ervas mais delicadas entram mais pro final.

Refogue os legumes picados no azeite. quando estiverem exalando seu perfume coloque o frango e doure em fogo alto. Quando estiver querendo grudar na panela, coloque o vinho branco, o sal e a pimenta. Se não quiser usar vinho, use água mesmo ou um caldo que sobrou do cozimento de algum legume como batata, cenoura, vagem, chuchu, etc... Coloque o gengibre ralado, o tomate e um pouco das ervas. 

Coloque as raspas e o suco das frutas que você escolheu, exceto o suco de limão que vai no fim. Tampe e deixe cozinhando em fogo baixo. Se estiver seco coloque um pouco d'água. Coloque as ervas que faltam, a manteiga e o requeijão. Confira o sal e acerte o tempero conforme seu gosto. Com o fogo desligado, coloque o brócolis, o milho, a ervilha e o suco de limão. Misture e tampe. Certifique-se que o frango está cozido. Frango e porco nunca se come mal passado! É um perigo!!!! Tire um pedaço de frango (escolha um dos maiores) leve para a tábua e corte ao meio. Não pode estar rosa no meio; tem que estar branquinho.

Fica lindo e colorido se o brócolis estiver no ponto certo! Para variar, mude os legumes. Pode usar couve-flor, abobrinha, vagem ou cenoura. A couve-flor cozinha igual ao brócolis, no vapor. Vagem e cenoura têm o mesmo tempo de cozimento mas devem ser colocados nesse prato já cozidos. A abobrinha você pode colocar crua mesmo no último minuto.  Aproveite!